Del Mercato Agroalimentare di Milano si sente parlare spesso per la sua grandezza, per gli orari, per la freschezza dei prodotti, ma su di lui sembra aleggiare un alone di mistero.
Eppure, Foody, questo è il nome del grande mercato all’ingrosso, è anche aperto al pubblico una volta alla settimana, pronto ad accogliere chiunque desideri fare scorte di frutta e verdure, pesce, carne o fiori.
Personalmente sono cliente del Mercato ittico ormai da qualche anno e non rinuncerei alla mia visita fissa data la freschezza, qualità e varietà del pesce che è possibile acquistare.
Mercoledì c’è il mercato
Proprio per questo motivo, ho accolto con piacere l’invito di partecipare a “Mercoledì c’è il mercato”, giornate formative organizzate da SogeMi per gli Istituti professionali Alberghieri, che porta alla scoperta del mercato nella sua vita settimanale, quando è particolarmente attivo e vivo per gli scambi con dettaglianti, ambulanti, ingrosso e horeca.
Perché nasce Mercoledì c’è il mercato?
Per far comprendere agli studenti l’importanza di una filiera sicura e garantita e favorire così una maggiore consapevolezza nei giovani, professionisti di domani.
Nei percorsi formativi difficilmente si parla di approvvigionamento degli ingredienti: ma quanto è importante saper scegliere le materie prime con cui si lavora?
Un aspetto che, non solo porta qualità sulla nostra tavola, ma favorisce la salvaguardia del patrimonio alimentare.
E lasciatemi dire che nel nostro Paese c’è un enorme bisogno di imparare a tutelare il nostro patrimonio alimentare, a partire dal rispetto della natura.
L’iniziativa prevede una serie di giornate formative rivolte agli studenti per avvicinarli al funzionamento di un grande mercato all’ingrosso come quello di Milano e per permettere loro di affacciarsi consapevolmente al mondo del lavoro. Durante questa attività viene data l’opportunità di entrare in contatto con la materia prima, gli espositori e i gestori tecnici e operativi del Mercato attraverso una lezione frontale-laboratoriale. A loro volta gli espositori mostrano alle future generazioni una prospettiva di salvaguardia dei sistemi integrati che permettono il corretto funzionamento della filiera.
L’obiettivo del progetto è quello di valorizzare il fresco e la sostenibilità partendo dall’educazione scolastica sul territorio. Mercoledì c’è il Mercato mira a insegnare agli studenti i vantaggi di una filiera sicura, garantita e l’etica del lavoro. Offrendo l’occasione di accrescere la consapevolezza sull’essenzialità del Mercato, i giovani possono acquisire una preparazione più accurata per la loro professione futura. I ragazzi hanno modo di apprendere modelli di approvvigionamento e di conoscere e riconoscere i fornitori di fiducia, coloro che sono più attenti alla qualità e alla difesa del patrimonio alimentare.
Il Mercato Ittico
Il Mercato Agroalimentare di Milano rappresenta una infrastruttura di commercializzazione, distribuzione e logistica di prodotti alimentari freschi e rappresenta l’anello fondamentale nella catena che garantisce alla comunità metropolitana milanese e lombarda e a tutti i consumatori sicurezza e qualità alimentare. Al suo interno si trova il Mercato Ortofrutticolo, il Mercato Ittico, il Mercato dei fiori e una piccola parte dedicata alla carne.
Il Mercato Ittico è il mercato più importante d’Italia ed è uno scalo importante anche per l’Europa.
La vita del mercato inizia a mezzanotte quando arrivano le merci. Queste vengono stockate nelle celle e poi allocate per la contrattazione tra acquirenti e operatore. Le porte, dal lunedì al venerdì, si aprono dalle 4 alle 10 del mattino e i mercato accoglie ogni giorno ambulanti (clienti principali), dettaglianti (30%), ingrosso(30%) e horeca (solo un 5%).
Ma non solo, al sabato, dalle 9-12.30 il mercato è aperto al pubblico ed è possibile vedere dal vivo l’incredibile dinamica di questo mercato e anche acquistare ottimo pesce per qualità e varietà a prezzi anche vantaggiosi.
Il mercato ha uno smercio giornaliero di circa 30 tonnellate per un fatturato annuo di 100 mln di Euro e un prezzo medio oggi pari a 10€ al chilo.
La merce arriva da tutto il mondo con al massimo 48 ore di viaggio.
Un’altra domanda importante da porsi è: per quanto rimangono i pesci all’interno del mercato?
Cinque giorni è la permanenza massima per i pesci di allevamento, mentre il pesce azzurro si conserva al massimo per 1-2 giorni.
Tutto il pesce che entra è sottoposto a rigidi controlli sulla qualità e anche sulla modalità di spedizione che devono seguire la normativa di legge.
In entrata vi è subito un controllo su anisakis e istamina oltre che vi sono rigidi controlli su igiene e sicurezza eseguiti dai veterinari del mercato.
La conservazione dei prodotti avviene con ghiaccio per gran parte dei prodotti e in alcuni casi con solfiti.
Mercato Ortofrutticolo
Anche il Mercato Ortofrutticolo è il più grande d’Italia sia per quantità di prodotti commercializzati (oltre 1.000.000 tonnellate all’anno) sia per la varietà di prodotti, che per la sua ampiezza.
Il Mercato milanese ha la leadership nella distribuzione di prodotti ortofrutticoli in Italia ed è uno scalo importante anche per l’Europa con una esportazione di oltre 300.000 tonnellate di frutta e verdura.
I tempi del mercato Ortofrutticolo sono i medesimi del mercato ittico: a mezzanotte inizia la consegna delle merci e dal lunedì al venerdì dalle 5 alle 10 del mattino si accolgono i clienti per la contrattazione. Il sabato invece i tempi cambiano per consentire l’accesso al pubblico e il mercato prende vita dalle 9 alle 12.30.
Anche nel caso dell’Ortofrutta vi è particolare attenzione alla qualità e vi sono controlli per garantire la massima sicurezza igienico-sanitaria e vi particolare attenzione alla tracciabilità e la rintracciabilità dei prodotti. Considerate che una buona parte dei prodotti arrivano da aziende locali poste a pochi chilometri dalla metropoli milanese.
Un dettaglio che caratterizza il mercato rispetto al resto d’Europa è che qui i clienti italiani possono toccare frutta e verdura, mentre all’estero non è possibile.
La cosa incredibile è che il mercato è anche luogo di innovazione e, per esempio, è qui che sono nate le prime zuppe pronte e verdure in vaschetta con Sabmilano srl.
Attualmente il Mercato Agroalimentare di Milano è in pieno fervore per il grande ampliamento e ristrutturazione in atto.
Il Mercato Ortofrutticolo, in particolar modo, cambierà completamente forma: tutto si estenderà su un solo piano, anziché gli attuali 2 piani, e la nuova struttura consentirà una più semplice gestione di tutto il processo ai commercianti.
Un cambiamento che non vedo l’ora di scoprire e di vivere.
