Le Susumelle calabresi

E’ arrivato anche il mio momento! Oggi tocca a me aprire la casellina del Calendario dell’Avvento di Caffarel  e, visto che il Natale è fatto soprattutto di tradizione, ho pensato di presentarvi un altro dolce tipico della Calabria: dopo i crustoli, ora è il momento delle Susumelle!

Susumelle calabresi


Lo so, i nomi sono tutti strani e a volte neanche troppo simpatici: a chi piace la parola “Crustolo”? 

Pensate che a Crotone, per dire ad una persona che è un po’ stupidina, un “fessacchiotto”, si usa proprio dire: “Sei un crustolo!”

Va bè, però di crustoli si parlava ieri, oggi è il momento delle susumelle, che invece hanno un’accezione molto più carina. Non so, si potrebbe dire che “sei bella come una susumella”….sarà la copertura di cioccolato a rendere questo dolce più benevolo dell’altro? 
Lascio aperta l’interpretazione, e passo subito alla ricetta! 



Susumelle

Ingredienti:
1 kg di farina
500 g di zucchero
150 gr di cacao amaro (2 confezioni)
100 g di mandorle frullate (né tostate né sbucciate)
100 g di uvetta sultanina
100 g di canditi
2 bustine di lievito
cannella e chiodi di garofano in polvero, mezzo cucchiaino
latte qb
500 g cioccolato fondente per la copertura

Procedimento:  
Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo latte quanto basta per ottenere un composto sodo, come per dei biscotti. 
Formare delle polpette ovali, un po’ appiattite e cuocere in forno caldo a 180° per 12-14 minuti. 
Far raffreddare i biscotti e, quando freddi, fondere il cioccolato. Io consiglio di temperarlo, ma nella tradizione popolare non si tempera mai, per cui potete decidere anche di non farlo 🙂

Per temperarlo: 
Fondere il cioccolato fondente a bagno maria portandolo ad una temperatura di 45° e non oltre i 50°, versare 2/3 del cioccolato su un piano di marmo e spatolare allargando il cioccolato e raccogliendolo con una spatola finchè non raggiunge i 28°. Aggiungere il cioccolato al terzo tenuto in caldo e controllare di aver raggiunto 31-32°. Se così non fosse, versare ancora un po’ di cioccolato sul marmo e continuare a spatolare per qualche secondo. 
Raggiunta la temperatura potrete utilizzare il cioccolato. 

In questo caso, prendere i biscotti dai bordi e affondarli con la parte alta nel cioccolato. Porli su una gratella in modo che cada il cioccolato in eccesso e il resto si asciughi. 
Quest’anno, oltre a seguire la ricetta classica, all’interno della susumella ho aggiunto un cucchiaino di cioccolato spalmabile all’arancia. Un vera delizia!!!

English Version –   Susumelle (typical Christmas cake of South Italy)


Ingredients: 
1 kg of flour
500 g of sugar
250 g of cocoa powder (2 packs)
100 g of almond puree (not roasted or blanched)
100 g of raisins
100 g of candied
2 packets of yeast
cinnamon and clove powder, half teaspoon
milk to taste
500 g dark chocolate to cover



Direction: 
Mix oall ingredients, adding milk enough to obtain a hard mixture, like cookies.
Form into oval balls, a little ‘flat and bake at 180°C for 12-14 minutes.
Let the cookies cool and when cold, melt the chocolate. I recommend to temper it, but in the folk tradition is not tempered ever, so you can also decide not to do it:)

To temper:
Melt the chocolate in a water bath heated to a temperature of 45 ° and not more than 50 °, pour 2 / 3 of chocolate on a marble surface and extending scraping and collecting the chocolate with a spatula until it reaches 28 °. Add the chocolate to the third chocolate held in warm and check that it has reached 31-32 °. If not, pour a little’chocolate on the marble with a spatula and continue for a few seconds.
Once the temperature you can use the chocolate.
In this case, take the cookies from the edges with the top and sink them in chocolate. Place them on a wire rack so that any excess chocolate fall and the restto dry.




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Commenti

21 Commenti su "Le Susumelle calabresi"

Il 15 Dicembre 2011 alle 06:52
saretta m. ha scritto:
Bella e buona coma una susamella, direi ;)! Che gola questi dolcetti! E vedo che in calabria con i dolci non si scherza...Un bacione
Il 15 Dicembre 2011 alle 06:46
Federica ha scritto:
Questa casellina la apro molto volentieri :) Non conoscevo questi dolcetti e devono essere una vera delizia. Ancora di più quelli con sorpresa :D! Un bacione, buona giornata
Il 15 Dicembre 2011 alle 06:47
Marina ha scritto:
Quel cuore morbido fa venire l'acquolina!!!
Un'altra casellina golosa e della tradizione per di più! Bravissima Tery ;)
Il 15 Dicembre 2011 alle 06:46
Anonimo ha scritto:
mamma mia che buoneeee .. le foto sono bellissime e i biscotti deliziosi , mi ricordano le rame di napoli siciliane ma qui non si usa l'uvetta .. devo assolutamente farli
Il 15 Dicembre 2011 alle 07:21
Valentina ha scritto:
mi stai aprendo un mondo, non conoscevo nemmeno questi ma che golosi!!!
Il 15 Dicembre 2011 alle 07:47
Greta ha scritto:
Questo è un dolce della mia infanzia...certo la ricetta cambia leggermente, ma credo che profumo e consistenza un po gommosa siamo le stesse...ne ricordo ancora l'odore entrando a casa di nonna...buonissimi!
Il 15 Dicembre 2011 alle 07:07
kristel ha scritto:
Che delizia questi biscotti cioccolatosissimi! Vista l'ora sarebebro perfetti per dare una bella carica a questa giornata uggiosa.
Da me c'é un Girly Giveaway. Ti aspetto per forse vincere prodotti di bellezza!! ^__^
Il 15 Dicembre 2011 alle 08:12
Babs ha scritto:
gnammy..... dopo i crustoli facciamo anche questa esperienza! giorno bimba!
Il 15 Dicembre 2011 alle 08:57
Max ha scritto:
Mi hai messo la voglia di andare e comprarmele...e sicuramente lo farò...son troppo buone, ma le tue sicuramente speciali...ciao.
Il 15 Dicembre 2011 alle 08:47
Ma che bel dolcettino natalizio, Tery! Sono davvero deliziose tutte queste tradizioni!
Il 15 Dicembre 2011 alle 08:17
Gaia ha scritto:
Bella susamella!!
;-)
Il 15 Dicembre 2011 alle 08:24
Meg ha scritto:
Nome strano ma buonissime, queste susumelle!
Il 15 Dicembre 2011 alle 09:05
elenuccia ha scritto:
Caspita queste susumelle sembrano assolutamente deliziose. Questa me la segno perche' questi biscotti mi ispirano proprio un sacco...e sono anche belli ;-)
Il 15 Dicembre 2011 alle 13:53
Lo Ziopiero ha scritto:
mmmmm, bella la prima foto!
Bella come....una susumella!!!
:))
Il 15 Dicembre 2011 alle 15:27
Alice ha scritto:
dolcino a me ignoto e mi chiedo perchè visto che sono cioccodipendente!
uffi voglio tornare piccina per avere le finestrelle da aprire..
Il 15 Dicembre 2011 alle 16:35
sonia ha scritto:
bella Tery, mi piace assai!
Il 15 Dicembre 2011 alle 16:18
pips ha scritto:
i modi di dire sono sempre curiosi... e questi dolcetti tradizionali mi piacciono molto: mi ricordano i pan dei morti in versione natalizia e più cioccolatosa.
Il 16 Dicembre 2011 alle 09:19
Tery ha scritto:
Saretta, in Calabria mi sa che non si scherza su nessuna cosa che sia commestibile!! :PPPPP un bacione tesoro!

Housewives, non li conoscevo questi dolcetti! Ora vado a cercarli :))

Greta, pensa te! Nonostante la "distanza" abbiamo un dolce tanto simile! :)

Elenuccia, fammi sapere se li provi!

Tutti, grazie mille! Siete proprio delle susumelle!! :D

Max, in questo periodo ci vogliono proprio!
Il 19 Dicembre 2011 alle 12:31
Ely ha scritto:
Con questo meraviglioso calendario, stò ingrassando a vista d'occhio e solo virtualmente! Che meraviglia anche la tua ricetta! Baci
Il 20 Dicembre 2011 alle 17:26
Anonimo ha scritto:
le susumelle!!!!

Quest'anno purtroppo non le mangero', non scendo a casa...un grande abbraccio Teresonzola!

Giuseppe.
Il 29 Dicembre 2011 alle 10:55
Tery ha scritto:
Ely, hai ragione!!! Troppo invitante!

Giuseppe, allora puoi provare a farle! Un Natale senza susumelle è un peccato :-)

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