I classici panini al vapore cinesi cambiano colore e lo fanno “naturalmente”: ecco a voi la ricetta dei bao alle carote viola!
Soffici, colorati e gustosissimi, questi panini che arrivano dall’Oriente hanno conquistato davvero tutti! I bao, o baozi, sono la versione ripiena del tipico pane cotto al vapore diffuso in tutta la Cina, il mantou.
Trasformati dall’Occidente in carinissimi sandwich con ripieno a vista, la versione originale li vede invece come delle palline gonfie e farcite con ingredienti sia dolci che salati.
Pensate che i primi riferimenti storici ai bao risalgono a 2000 anni fa. Si sono poi, con il tempo, adattati alle diverse epoche, diventando oggi un piatto che si può trovare sia nei fast food che in ristoranti d’alta cucina.
La cottura al vapore conferisce a questi panini la loro peculiare consistenza che dà la sensazione che “spariscano in bocca”, amalgamandosi con il loro ripieno, come nessun altro pane sa fare.
Ho deciso di rendere ancora più scenografici questi panini, dandogli una marcia in più nell’aspetto,ma anche nel gusto.
Come? Aggiungendo le carote viola nell’impasto, cosa che, non solo li rende per l’appunto violacei, ma infonde anche una nota vegetale e dolciastra che sta benissimo con qualsiasi tipologia di ripieno.
Io li ho farciti ad esempio con carne sfilacciata alla salsa di soia e verdure, una vera delizia! Ma potete davvero sbizzarrirvi: pesce di ogni tipo, molluschi, carne, verdure e ortaggi, ma anche cioccolata e marmellate.
I bao alle carote viola si preparano con ingredienti facilmente reperibili e con procedimenti davvero facili che vedremo di seguito insieme.
Semplici e veloci da realizzare, sono assolutamente perfetti da servire se si organizza un cena in stile asiatico o fusion. Sono infatti amati da tutti e vi faranno fare un figurone!
Lessate o fate cuocere le carote a vapore fino a quando saranno tenere.
Frullatele aggiungendo acqua poco alla volta fino a ottenere una purea morbida.
Versate nella planetaria la farina, il lievito sbriciolato, 180 g di purea di carote viola e iniziate a lavorare per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete l’olio, il sale e impastate fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio e ben elastico.
Formate una palla, ponete in un contenitore, sigillate e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio.
Quando l’impasto sarà pronto rovesciatelo su un piano da lavoro e dividetelo in porzioni da 50 g circa.
Formate una pallina con ognuno e lasciate riposare per 30 minuti coperti con pellicola o con un canovaccio umido.
Trascorso questo tempo stendete i panini con il matterello formando un disco di circa 8-10 cm di diametro. Considerate di raggiungere circa 1 cm di spessore. Piegate il disco a metà su se stesso in modo da formare una mezzaluna disponendo al centro un quadratino di carta forno per evitare che la pasta si attacchi. Qui trovate le foto rappresentative.
Una volta pronti tutti i panini coprite nuovamente con della pellicola o un canovaccio umido e lasciate lievitare per circa un’ora.
Rivestite il cestello della vaporiera con carta forno bucherellata.
Posizionatevi sopra i panini cinesi distanziandoli sufficientemente l’uno dall’altro (in un cestello tradizionale da mettere dentro la pentola ci stanno al massimo 4 panini) riempite il fondo di acqua e fate cuocere a vapore per circa 15 minuti su fiamma media.
Non usate una fiamma troppo vivace.
Quando pronti aprite delicatamente il coperchio facendo uscire il vapore poco alla volta per evitare che la superficie dei paninetti si raggrinzisca, poi spostate i panini su un piatto.
