Focaccia ad alta idratazione senza impasto con lievito madre

Una delle cose che mi dà più soddisfazioni e mi affascina in cucina è vedere un impasto che prende vita, che si gonfia e che cambia stato, ormai lo sapete. 
Ogni volta che vedo una focaccia, una pizza o qualunque altro lievitato in rete, si scatena in me la voglia di mettere le mani in pasta, di tornare a sperimentare. Ecco che, davanti alla focaccia di Elisa non ho resistito e, tempo 2 giorni dalla sua pubblicazione, la focaccia era nella mia cucina. 

Come al solito io ho utilizzato il lievito madre al posto del lievito di birra. Ho modificato il condimento inserendo in una parte della teglia le olive e in un’altra parte i pomodorini. 
La focaccia era ben alveolata e gustosa, dalla foto non si nota l’alveolatura a causa del taglio effettuato quando la focaccia era ancora caldissima…Avevamo fretta di farla sparire 🙂

Riporto il processo di Elisa, aggiungendo le mie modifiche.
Ingredienti per una teglia: 
400 gr di semola rimacinata di granoduro 

100 gr di farina 00
400 gr di acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico abbondante di sale
Un cucchiaio di lievito madre (non liquido), circa 30 gr  (nella versione originale 7 gr di lievito di birra secco)
Fior di sale per completare
Procedimento:  

Fate sciogliere il lievito madre in acqua, poi mescolate con le farine, l’olio e il sale. Risulterà un impasto molto morbido e appiccicoso. Coprire l’impasto con una pellicola e lasciare maturare in frigorifero per 48 ore (nella versione originale dopo 24 ore. Potete lavorare e cuocere anche dopo 24 ore, ma trovo che il riposo di 48 migliori molto i composti senza impasto).

Trascorso tale tempo, portate l’impasto a temperatura ambiente e lasciate riposare 2 ore (io 4) prima di lavorarlo, poi trasferitelo su di una spianatoia infarinata.
Ripiegate l’impasto su se stesso facendo un giro di pieghe di tipo 1 (portate al centro i lembi). Eseguite questa operazione per 4 volte ad intervalli di 15 minuti fino a che non si ottiene un panetto abbastanza compatto.
Stendete l’impasto su una teglia da 30 cm ben oleata e fate cuocere per 20 minuti (forno statico) alla massima potenza, dopo trasferite la teglia al livello più alto, accendete il grill e continuate la cottura per altri 3-5 minuti.
Sfornate la focaccia e servite con salumi, formaggi o quello che preferite. 
Nota: La focaccia non ha molto sale, per cui ha bisogno di un condimento gustoso come olive o salumi. Se preferite consumarla da sola aumentate la dose di sale nell’impasto. 

English Version –  No knead white pizza with yeast
Ingredients: 
400 grams of durum flour 
100 gr 00 flour  
400 g of water 
1 tablespoon extra virgin olive oil 
1 large pinch of salt 
A tablespoon of yeast (in the original recipe it was 7 g of dry yeast) 
Fleur de sel to finish

Direction: 
Dissolve the yeast in water, then mix it with flour, oil and salt. It will be very soft and sticky dough. Cover dough with plastic and let settle in refrigerator for 48 hours (in the original version after 24 hours. You could work and cook even after 24 hours, but I find 48 hours is an ideal time for no knead dough). After this time, bring the dough to room temperature and let stand for 2 hours (4 hours for me) before processing it, then transfer it onto a floured surface. Fold the dough on itself  taken the edge to the center. Do this kind of fold for 4 times every 15 minute until you get a compact dough. Roll out the dough on a greased baking pan of 30 cm and cook for 20 minutes at 250°C, after transfer the pan to the highest level, turn on the grill and continue cooking for another 3-5 minutes. Take the white pizza out of the oven and served with cold meats, cheese or whatever you prefer. Note: The pizza does not have much salt, so it needs a tasty condiment as olives or salami. If you prefer to eat it by itself increase the amount of salt in the dough.
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