I ravioli al vapore

Lavorate farina e acqua calda e, dopo aver formato una palla liscia lasciate riposare per 20 minuti.

Nell’attesa preparate il ripieno (vedi sotto) e poi procedete con la stesura dell’impasto.

Tritate finemente il cipollotto e il cavolo cappuccio. In una ciotola unite la carne con le verdure tritate, sale e pepe, 4 cucchiai di salsa di soia, il sakè e lo zenzero grattugiato. Amalgamate il tutto e il ripieno è pronto.

Stendete la pasta fino ad avere uno spessore di 1-2 mm. Dopo averla stesa, formate dei dischi di 8 cm di diametro.

Riempite ogni disco con un cucchiaio di ripieno e chiudete formando una mezza luna. Per chiudere bene bagnate i bordi interni del disco.

Dopo aver formato i ravioli, prendete una pentola con il cestello per la cottura a vapore. Fate scaldare l’acqua. Posizionate sul fondo del cestello le foglie di verza e disponetevi sopra i ravioli facendo attenzione a non farli toccare. Se si toccano il rischio è che si rompano perdendo tutto il sughino interno.  Fate cuocere per 25 minuti.

Per accompagnare potete preparare un intingolo unendo pari dosi di salsa di soia e aceto di riso e un filo di olio di sesamo.  Versate in una coppetta e servite insieme ai ravioli al vapore.