La focaccia ligure

La ricetta della Focaccia Ligure l’ho presa da qui, il blog di Vittorio, bravissimo con l’arte bianca, di cui sperimento la sua seconda ricetta.
La prima è stata la focaccia di Recco: un vero successo!
Prima di trovare questa ricetta, utilizzavo una versione trovata sul forum di Gennarino che era buona, ma assolutamente lontana da questa.
Ecco qui una foto della focaccia di Recco fatta qualche tempo fa….
Trancio focaccia ligure

Dopo aver testato la sua bravura, non potevo che provare qualche altra ricetta. Così, non allontandomi dalla zona geografica, dopo la focaccia di Recco, mi sono data alla focaccia ligure.
E anche in questo caso le ricette di Vittorio non hanno deluso! Anche se avrei voluto qualche buchetto in più sulla mia focaccia! Dovrò ritestare per migliorare la quantità di buchi bianchi sulla focaccia.

Focaccia Ligure

Ingredienti (per una teglia 25×40, più una piccolina):
200 g di acqua a temperatura ambiente
20 g olio extra vergine di oliva
7 g sale
un cucchiaino di malto
320 g di farina 00
12 g di lievito di birra 
Procedimento:
Unire l’acqua, l’olio, il malto e il sale. Aggiungere metà della farina fino ad ottenere un impasto denso, ma liquido.
Aggiungere il lievito ben sbriciolato. Man mano aggiungere il resto della farina fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro.
Porre su un piano ben coperto da uno strofinaccio in modo da non formare crosticine sulla superficie e lasciar riposare per 15 minuti.
Trascorso il tempo fare 2 pieghe per dar forza alla farina. Dare alla pasta una forma simile alla teglia in cui verrà cotta senza lavorarla troppo.
Per una teglia da 25×40 servono all’incirca 550gr di impasto.
Versare al centro della teglia un po’ d’olio, porci sopra l’impasto e poi capovolgerlo in modo da oliare bene tutti i suoi lati.
Far lievitare al caldo (28°-30°) per un’ora. Dopodichè stendere la pasta premendo con le dita, senza tirarla, finché non occupi tutta la teglia.
Cospargere di sale la superficie e lasciar lievitare per 30 minuti. Versare abbondante acqua tiepida sulla superficie in modo da ottenere i tipici buchi bianchi della focaccia ligure e poi un po’ di olio.
Fare tantii buchi, vicini e uniformi,  premendo con la punta delle dita. Se desiderate farcite con cipolla, olive o con ciò che più vi aggrada. Lasciar lievitare 60-75 minuti.
Cuocere in forno caldo a 220-240° per 15-20 minuti. Una volta pronta spennellare di olio e servire.

Focaccia ligure

PS. Sul suo blog trovate, oltre alla spiegazione, il video di tutto il processo.
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