Mafalde siciliane

Fate sciogliere il lievito nell’acqua e poi unite il tutto alla farina.

Lavorate gli ingredienti, formate una palla e mettete a lievitare in un luogo tiepido e lontano da spifferi per 6 ore.

Fate sciogliere il lievito nell’acqua.

Versate nella planetaria insieme alla farina e alla biga e iniziate a lavorare. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati unite il sale e impastate fino a quando il composto sarà ben incordato.

A questo punto formate una palla, spostate in un contenitore sigillato e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, rovesciatelo su una spianatoia e porzionatelo in pezzi da 100 g se desiderate formare dei panini. Io ho preferito formare 2 pagnottine.

Con ogni pezzo di impasto formate dei cordoni lunghi circa 60 cm e poi ripiegatelo formando una serpentina a 3 gobbe. Ripiegate poi l’ultimo pezzo di impasto in modo da ottenere la classica forma di questo pane.

Disponete i pani ottenuti su una teglia coperta con carta forno.

A questo punto spennellate con dell’acqua e completate cospargetele con i semi di sesamo.

Coprite con della pellicola o con un panno umido e lasciate lievitare per un’altra ora circa. Verificate la lievitazione premendo l’impasto con un dito. Se questo torna su lentamente le mafalde sono pronte per essere infornate.

Fate cuocere in forno caldo a 220 °C per 20 minuti, poi abbassate a 200 °C e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti. fino a doratura.

Per verificare la corretta cottura del pane bussate sul fondo: se il suono è vuoto allora il pane è cotto.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.