Pollo speziato con pita di pasta madre e quinoa

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Ultimamente Eleonora ha contribuito allo svilupparsi di una serie di voglie di sapori orientali ed esotici e non solo. Io che già di mio ho le voglie più strane a qualunque ora e ogni giorno dell’anno, trovare una serie di post come i suoi, peggiora nettamente le cose. Pensate che stia esagerando? 
Al momento mangerei volentieri un panino con la mortadella. E mentre lo scrivo la mia salivazione ha iniziato ad accellerare, giusto per farvi capire.


Potete immaginare cosa sia successo alla vista di questo o di questo? Mentre ricordo ancora con entusiasmo quest’altro. Insomma, con le sue ricette esotiche ha fatto scatenare in me qualcosa di morboso. Così, raggiunto il culmine con il suo richiamo al Mc Falafel, mi sono lanciata alla ricerca di un’idea che colmasse le mie carenze per evitare di continuare a pensare: “voglio trasferirmi a casa di Eleonora”!
Visto che di figli ne ha già 3 non penso abbia bisogno anche di una cresciutella figlia femmina! 


Così sono arrivata a questa ricetta di pollo, accompagnata da verdure di stagione, reso speciale dal profumo delle spezie e accompagnato da una quinoa a cui non ho aggiunto nulla per rispettare il suo già intenso sapore.
Infine la pita, perché avevo voglia di poter racchiudere in un sol boccone il gusto delle verdure e della carne avvolgendole però dalla ricchezza del pane. Ecco, questo è quello che ne è uscito. 



Ingredienti per 2 persone:
1 pollo in pezzi (io un bel galletto livornese)
1 cucchiaio di ras el hanout (miscela di spezie marocchina che ha alla base queste spezie:  noce moscata, cannella, macis, anice, curcuma, pepe rosa, pepe bianco, galanga, zenzero, chiodo di garofano, pimento, cardamomo nero, cardamomo verde, boccioli di rosa, lavanda)
Mezzo cavolfiore
3 carote
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
2-3 cucchiai di pomodoro
1 cucchiaio di fecola
Sale
Pepe lungo
Olio evo
Vino bianco, mezzo bicchiere

80 gr di quinoa
1 filo di olio evo

Per la pita:
Pasta madre rinfrescata
Sale
Farina qb



Procedimento: 

Tagliare il pollo in pezzi (io i classici: coscia, ali, ecc…). Tritare grossolanamente il cipollotto e finemente l’aglio. Tagliare a pezzi le carote e il cavolfiore. 
In una ampia pentola far stufare il cipollotto e l’aglio in olio evo. Poi aggiungere il pollo, unite il ras el hanout e farlo colorire a fuoco vivo. 
Sfumare con il vino bianco. Aggiungere le carote, dopo qualche minuto il cavolfiore, unire qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, coprire d’acqua e lasciar cuocere a fuoco lento finché l’acqua non si restringe. 
Quando sarà tutto cotto, valutate la consistenza della salsa e, se troppo liquida, sciogliete un cucchiaio di maizena in poca acqua e aggiungetela al pollo. Fate restringere, spolverate con il pepe lungo macinato e servite accompagnando con la quinoa e la pita. 
Per la quinoa: 
sciacquarla bene per eliminare l’amaro e cuocerla in acqua bollente salata per 12-15 minuti. 
Quando cotta scolarla e condirla con un filo d’olio evo. 
Per la pita: 
Impastare circa 100 gr di pasta madre per ogni pita con sale e farina quanto basta per non essere appiccicosa. Stendete la pita con il mattarello fino a renderla sottile 2-3 mm. Cuocere su un testo o una padella antiaderente ben calda. In cottura la pita si gonfierà e colorirà. 

English Version –  Spicy chicken with sourdough pita and quinoa
Ingredients: 
1 chicken in pieces (I do quite a rooster)
1 tablespoon of ras el hanout (Moroccan spice mix: nutmeg, cinnamon, mace, anise, turmeric, red pepper, white pepper, galangal, ginger, cloves, allspice, black cardamom, green cardamom , rosebuds, lavender)
Half a cauliflower
3 carrots
1 onion
1 clove of garlic
2-3 tablespoons of tomato sauce
1 tablespoon potato starch
salt
long pepper
extra virgin olive oil
White wine, ½ cup

80 grams of quinoa
1 thread of extra virgin olive oil

For 2 pita:
100 gr Refreshed sourdough
salt
Flour as needed


Direction: 

Cut the chicken into pieces (I do the classics: thighs, wings, etc …). Coarsely chopt he onion and garlic finely. Chop the carrots and cauliflower.

In a large saucepan simmer the onion and garlic in olive oil. Then add the chicken,add the ras el hanout and toast it over high heat.
Deglaze with white wine. Add carrots, cauliflower after a few minutes, add a few tablespoons of tomato sauce, cover with water and simmer over a low heat until the water is restricted.

When everything is cooked, evaluated the consistency of the sauce and, if too thin, dissolve a tablespoon of cornstarch in a little water and add to chicken. Simmer to reduce, sprinkle with ground pepper and serve along with the accompanying pita and quinoa.


For the quinoa:

rinse well to eliminate the bitter taste and cook in boiling salted water for 12-15 minutes.
When cooked, drain and season it with a drizzle of extra virgin olive oil.

For the pita:
Mix approximately 100 g of dough for 2 pita with salt and flour enough to not besticky. Spread the pita bread with a rolling pin until it is thin 2-3 mm. Bake on a cast-iron pan or a frying pan very hot. The pita will inflate and color up.

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Commenti

26 Commenti su "Pollo speziato con pita di pasta madre e quinoa"

Il 8 Marzo 2012 alle 06:27
Federica ha scritto:
Solo a sentire "speziato" mi fai drizzare tutte le antenne ^_^ ha un'aria proprio invitante quel polletto profumato. Le pite di pasta madre sono diventate l'appuntamento fisso riciclo "scarti"
Un bacione, buona giornata
Il 8 Marzo 2012 alle 06:35
Greta ha scritto:
Ricetta della pita...presa! La quinoa piace molto, moltissimo anche a me, la trovo sorprendente ad ogni boccone, ha una consostenza che faccio fatica ad attribuire ad altro...l'ho trovata anche nera e rossa, vengono fuori dei piatti meravigliosi! Per il resto...adesso hai scatenato lo shopping compulsivo che è in me...oggi si comprano spezie :)
Il 13 Marzo 2012 alle 11:22
Tery ha risposto:
E' vero, la quinoa è ineguagliabile....veramente troppo buona....
Il 8 Marzo 2012 alle 08:57
Adoro il pollo quando è ben speziato.. questa ricetta è una delizia!!
Il 8 Marzo 2012 alle 08:44
Memole ha scritto:
Sfiziosissimo!!!
Il 8 Marzo 2012 alle 08:05
Marta ha scritto:
adoro i cibi orientali..il pane pita poi...è fantastico!
Il 8 Marzo 2012 alle 08:36
raffy ha scritto:
un piatto che divorereiiiiiiiiiii!! buona festa delle donne!
Il 13 Marzo 2012 alle 11:48
Tery ha risposto:
un po' in ritardo....ma....grazieeeeeee!! E auguri anche a te!! :DD
Il 8 Marzo 2012 alle 08:05
La Femme du Chef ha scritto:
un piatto che fa viaggiare! grazie per i link che adesso andrò a curiosare e per l'idea, è da tanto tempo (troppo) che non mangio qualcosa di orientale.

ps: ma tutte queste voglie...dobbiamo preoccuparci? ;-)
Il 13 Marzo 2012 alle 11:17
Tery ha risposto:
Nonono, nessuna preoccupazione ;)
Il 8 Marzo 2012 alle 09:56
Eleonora ha scritto:
Ahahahahahah! ti dirò, che la figlia femmina mi manca anche se ho quelle del maritino :)) ma che saresti comunque benvenuta!
E questo è che non hai idea di ciò che ho in cantiere per la prossima settimana! :)
Questo pollo è bellissimo e complimenti per la risucita della pita, adesso non hai scuse per i falafel. peccato che la quinoa sia un oggetto non identificato in queste latitudini. La pita al lievito madre mi manca, fatta sempre con lievito normale...quasi quasi ci provo la prossima settimana con Lolino lievitino.
grazie del post, e un bacione!
Il 13 Marzo 2012 alle 11:58
Tery ha risposto:
Grazie mille cara! :-)))
Ho già visto il risotto e....mamma mia!!!!!!!!!!!!!
Dopo la pita i falafel finiranno presto in menù!!!

Lolino lievitino??? ahhahh <3 nome dolcissimo

Grazie a te cara, mi ispiri con ogni tuo post!!
Il 8 Marzo 2012 alle 09:33
Eleonora ha scritto:
e giustamente, come dice il commento prima del mio...di tutte queste voglie...dobbiamo preoccuparci?
;)
Il 13 Marzo 2012 alle 11:33
Tery ha risposto:
Absolutely not! :D
Il 8 Marzo 2012 alle 09:51
Max ha scritto:
Che dire? non ti posso commentare questo piatto con un semplice "che bello, che buono, mamma mia quel pollo sprigiona profumi..." è necessaria una menzione e declinazione diversa e più approfondita, dico solo che il tuo è un piatto generoso, completo e armonioso nel gusto...Abbracci, ciao.
Il 13 Marzo 2012 alle 11:19
Tery ha risposto:
Grazie mille Nuccio :-)))
Il 8 Marzo 2012 alle 10:15
Cey ha scritto:
Sa di vacanze questo pollo, sai? Fa proprio venir voglia di partire e di perdersi nelle altre culture =)
Il 8 Marzo 2012 alle 14:20
Rossella ha scritto:
bellissimo piatto ! pieno di sapori, quel ras el hanout è prezioso, l'hai preso direttamente sul posto? Mi piace l'abbinamento con la quinoa, e grazie dell'idea della pita con il lievito madre che il mio lievito è l'ha che mi sembra invada la cucina ! ciao !
Il 13 Marzo 2012 alle 11:54
Tery ha risposto:
Magariii! L'ho preso alla Fiera dell'Artigianato a Milano :)
Il 9 Marzo 2012 alle 12:26
Ely ha scritto:
Anche io come Fede a sentire speziato mi comincia a venire fame!!!! Che ricettina succulenta mia cara, e che gran piacere conoscerti di persona l'altra sera!!!! Ma la miscela di spezie la trovi già preparata? e se si dove? Grazie!
Ely
Il 13 Marzo 2012 alle 11:28
Tery ha risposto:
Ely è stato un enorme piacere anche per me!!!
Scusa il ritardo con cui arrivo!
Le spezie le ho comperate alla Fiera dell'Artigianato...aspetto quella fiera ogni anno per fare scorte di spezie!
Il 9 Marzo 2012 alle 16:30
Milen@ ha scritto:
Ed ora sono io a dover trovare uan ricetta per placare le voglie ......
Il 9 Marzo 2012 alle 21:43
elenuccia ha scritto:
Allora non sono la sola ad adorare lo speziato. E infatti i post di Eleonora mi conquistano sempre. Sono stata qualche volta nei paesi arabi e i profumi dei loro mercati, i sacchi di spezie, i colori meravigliosi mi hanno stregata.
Il 12 Marzo 2012 alle 06:21
Guud fuud ha scritto:
Che spettacolo, mi piace molto l'idea di raccogliere i sapori con la pita e poi quel mix di spezie deve essere una bomba!
Il 13 Marzo 2012 alle 11:08
Tery ha scritto:
Grazie ragazzi :D Mi consolate sapendo che non sono l'unica con le voglie e patita di spezie!! :)))
Il 8 Aprile 2012 alle 10:02
Terry ha scritto:
Voglie condivise... E che risultati però... Un piatto ben costruito in tutto ...perfino il pane pita home made e di pasta madre...grande!!!

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