Il polpettone vegetariano di melanzane: un’ottima alternativa ai soliti piatti, senza carne e buonissimo anche servito freddo.
Qui in Calabria negli ultimi giorni il clima non è stato un granché.
Siamo passati dai 35 °C ai 26 °C in meno di 24 ore in attesa della prossima ondata di caldo in arrivo questo giovedì.
E’ così che abbiamo approfittato per accendere il forno e toglierci anche la voglia di pietanze calde e anche piuttosto invernali. 🙂
Tra le tante abbiamo acceso il forno anche per questo polpettone di melanzane senza carne che invernale non è affatto, è vegetariano, è un’ottima alternativa ai soliti piatti ed è buonissimo anche servito freddo.
Si tratta di una di quelle poche ricette che si conquista il diritto di entrare nel ricettario di casa!
E’ un piatto vegetariano davvero sfizioso e, accompagnato con un contorno semplice come può essere un’insalata verde o di pomodori, diventa un piatto unico completo e ricco.
Insomma, vi ho convinto? Questo polpettone di melanzane merita davvero l’assaggio!
English Version – Aubergine polpettone
Ingredients:
2 aubergines
2 large potatoes
a small onion
an egg
breadcrumbs to taste
80 g of grated Parmesan cheese
half clove of garlic
salt and pepper
Direction:
Wash the eggplants, dry them and then cut into cubes of about 2 cm.
Make them steam or microwave in a sealed container until they are well cooked (about 8 minutes at maximum power).
If you boil the aubergines then you have to wring them very well.
Steam or boil potatoes.
Chop the onion and fry in the pan, then combine the aubergines and let them flavor for a few minutes.
Combine potatoes and aubergines in a mixer, add the egg, a piece of garlic clove, Parmesan cheese, 2 spoons of breadcrumbs and season with salt and pepper.
Blend everything and, if necessary, add other breadcrumbs until you get a mixture with soft consistency, but compact.
Move the filling to a countertop and give it the shape of a polpettone. For convenience I have overturned it all over a transparent sheet of wrap and with that I shaped my polpettone.
Then pour the polpettone into the breadcrumbs and place it in a pan.
Sprinkle with oil and bake in oven at 180 °C for about 45 minutes until gold.
Let it cool before cutting and serving.
Eggplant polpettone is also good to serve cold.
