Quando ho visto la ricetta dell’MT Challange di questo mese, ho pensato che ne avremmo viste davvero delle belle con la versatilità e le enormi possibilità che lasciava alla fantasia la ricetta di maggio, risi e bisi.
Oltre a questo, per me è stata l’occasione per assaggiare finalmente questi famosissimi risi e bisi… come è possibile che ancora non li avessi mai mangiati???
Tra l’altro, prima di questa sfida, non mi ero mai neanche accorta di quanto questo piatto fosse diffuso e visto e rivisto in molte parti d’Italia. Per me c’è sempre stata la pasta e piselli, i piselli come contorno o nel minestrone, ma mai insieme al riso.
Visto la mia ignoranza circa il tema in questione, e sapendo di far felice Daniela e Alessandra, ho deciso di realizzare proprio com’era la ricetta originale dei risi e bisi.
Solo un tocco finale per completare il tutto…. invece che mantecare il riso con burro e parmigiano, ho aggiungo un ciuffo di panna ai piselli, montata direttamente nel piatto con il sifone. Niente male come mantecatura!
Solo un tocco finale per completare il tutto…. invece che mantecare il riso con burro e parmigiano, ho aggiungo un ciuffo di panna ai piselli, montata direttamente nel piatto con il sifone. Niente male come mantecatura!
Ricopio completamente la ricetta di Annamaria, colei che ci ha consentito di dilettarci con i risi e bisi, e alla fine troverete il processo per realizzare la spuma di panna e piselli.
“Risi e bisi (ricetta tradizionale di Pino Agostini e Alvise Zorzi)
Ingredienti (4 persone)
800 gr di piselli teneri e dolci con bacello mangiatutto, in modo da ottenere 250-300 gr di piselli stranati, 250 gr di vialone nano (io carnaroli), 60 gr di burro chiarificato, 50 gr di pancetta, 1 cipolla bianca piccola (e novella), 1 ciuffo di prezzemolo, parmigiano reggiano, sale e pepe nero macinato al momento.
Un segreto: i piselli sgranati devono essere della medesima quantità del riso (o il triplo se con baccello).
Procedimento
Sgranare i piselli separando i semi dai bacelli, conservare entrami e lavarli.
Versare i bacelli in 2 litri di acqua leggermente salata e farli bollire per circa un’ora. Passare quindi brodo e bacelli al passaverdura oppure al mixer e poi al setaccio. Si otterrà un liquido un po’ verde e un po’ denso che sarà il brodo per preparare il risotto, da tenere al caldo con un fuoco basso.
Tritare la cipolla e la pancetta e rosolarli insieme con 30 gr di burro in una casseruola di rame (il risotto viene meglio, non c’è storia!) per qualche minuto, unire i piselli, versare un paio di mestoli di brodo e cucinare per 5′ per pisellini fini e almeno 15′ per quelli un po’ più grossi.
Aggiungere il riso, mescolare con un cucchiaio di legno, unire il brodo bollente e mescolare per circa 14′. Unire il prezzemolo e cucinare per altri 2′. Togliere dal fuoco, regolare di sale, unire il pepe macinato fresco, il burro rimasto e il parmigiano a gusto. Mantecare, far riposare coperto per 2 ‘ e servire.”
Per la spuma di panna e piselli:
Ingredienti:
Panna
1 pugno di piselli già sgranati
Sale
Procedimento:
Cuocere i piselli in acqua salata fino a farli diventare teneri. Quando cotti frullarli finemente, fino ad ottenere una crema omonegea e, se come me li andrete a mettere nel sifone, allora passateli con il colino a maglie strette.
Mescolare la panna e la crema di piselli insieme e versare tutto nel sifone (oppure montate a neve manualmente), caricare con 2-3 bombolette (oppure ne basta una se poi fate raffreddare in frigo per un paio d’ore) e montare direttamente sul piatto. La spuma inizierà subito a scaldarsi e sciogliersi con il calore, lasciano una crema leggera sopra il risotto.
Servire subito.
Dopo aver provato questo piatto…. credo che lo riproporrò ancora e ancora! Ora capisco il perché della sua fama!!
Prima di salutarvi, vi lascio un piccolo avviso-novità!
D’ora in poi Peperoni e Patate ha anche il dominio www.peperoniepatate.com .
Spero che non causi disagi, ma finché blogger non completerà il redirect probabilmente qualche gadget apparirà/sparirà a piacimento! Un po’ di pazienza e presto tornerà tutto nella norma!
Commenti
19 Commenti su "Risi e bisi"
Buona settimana dolce Tery ;-)
ma quella salsina lì...
Mi viene quasi da dire : beata te!
Ahahahah, non dai, scherzo, è solo che io li mangio troppo spesso, ma è un piatto favoloso! Ora ho anche un sacco di varianti da provare, compresa questa mantecatura che mi sembra davvero favolosa...
Le passerò tutte a mia mamma ;)
Brava, mi piace l'idea di riproporlo anche nella sua versione originale, come primo assaggio è giusto così!
Un bacione
e braverrima la mia tery ;)
tanti bacini!
Viola, sei l'unica che tiene testa qui :-)
Potresti passare alla tua mamma tutte le varianti dell'MTC di questo mese, chissà quante cose buone e soprattutto nuove, verrebbero fuori!!
Valentina, e mi sa che anche delle mie parti non capirebbero! :)
Un classico a casa mia :-)