La sacher al cioccolato bianco è una variante della famosa Sachertorte austriaca in cui il cioccolato fondente lascia il posto al cioccolato bianco per un risultato che ricorda la candida neve.
Ovviamente da provare la versione originale della torta sacher, che prevede l’utilizzo del cioccolato fondente. Questo ingrediente è presente sia nell’impasto che nella copertura o “prence” e, ad arricchire ulteriormente la torta, si trova uno strato di confettura di albicocca come ripieno.
L’origine della Sachertorte
La Sachertorte è stata inventata da Franz Sacher nel 1832 a Vienna, in Austria.
Nata nella corte reale della capitale austriaca, questa torta divenne presto famosa in tutta la città e, con il tempo, anche in tutto il mondo.
Ancora oggi, visitando Vienna, potete sedervi nella pasticceria in cui la torta ha avuto origine e gustare la ricetta originale circondati dalla bellezza del centro cittadino.
Se avete in viaggio un programma un viaggio nella città austriaca mettete in calendario una merenda all’Hotel Sacher per gustare una fetta della preziosa Sachertorte.
La Sacher dell’Hotel Sacher
La ricetta della Sacher al cioccolato bianco
La Sacher al cioccolato bianco è una ricetta delicata e scenografica, perfetta per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito e con un tocco in più.
Per arrivare a questa variante sono partita dalla ricerca della versione originale per provare la ricetta della torta sacher e mi sono lasciata ispirare per trovare nuovi spunti e varianti.
In questa sacher al cioccolato bianco la base è un tradizionale pan di spagna soffice e delicato.
Come farcitura, per contrastare la dolcezza del cioccolato bianco, ho scelto la confettura di fragole dal sapore più “acido” rispetto alla tradizionale confettura di albicocche.
Un’ottima alternativa è anche la confettura di mirtilli.
Per la copertura ho utilizzato una glassa al cioccolato bianco e panna, senza aggiunta di altro. Una scelta volutamente semplice rispetto alle tante glasse lucide che prevedono l’uso dello sciroppo di glucosio non sempre facilmente reperibile.
Per la decorazione potete sbizzarrirvi: la sacher al cioccolato bianco può essere abbellita con codette colorate, cristalli di zucchero oppure semplicemente con cioccolato bianco spezzettato.
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