I tortelli di ricotta ed erbe spontanee, con burro e scorzette di limone, sono un primo piatto fresco, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Preparare la pasta è un rimando alle tradizioni di ogni casa, dove c’è sempre un membro più esperto che ne detiene il primato.
E se la pasta ha storia antichissima, quella ripiena, nata dall’esigenza di consumare gli avanzi, non sembra esser da meno!
Pensate infatti che i primi “tortellorum” pare risalgano ai pranzi di festa delle famiglie ricche bolognesi, già a partire dal XII secolo.
Per questa ricetta ho deciso di farcire i tortelli con un altro ingrediente “storico”: la ricotta. Il cremosissimo e versatile “non formaggio”, nato anch’esso dalla volontà di riutilizzare degli avanzi (i sieri derivati dalla lavorazione dei formaggi).
La ricotta rende perfettamente sia a crudo che cotta, ecco perché spesso viene utilizzata negli impasti e nelle farce di pasta e torte salate, ma anche in preparazioni dolci.
Per arricchirla ho scelto di utilizzare non i classici spinaci, ma delle erbe spontanee che amo raccogliere nei prati. Ci sono tantissimi libri per imparare a riconoscerle e penso sia un modo meraviglioso per familiarizzare di più con la natura che ci circonda e vivere al ritmo delle stagioni.
Un esempio sono l’ortica e il tarassaco, tra le più diffuse. Io ho raccolto poi del saporitissimo silene, conosciuto in Veneto con il nome di “stridoli” e l’alliaria petiolata o in gergo “erba aglina”, chiamata così per l’aroma agliato delle sue foglie. Di questa erba si possono consumare anche i fiori.
Voi potete utilizzare quelle che trovate e che più vi piacciono, ma considerate sempre i sapori di ognuna per capire come questi possano abbinarsi tra loro.
Per finire, i tortelli di ricotta ed erbe spontanee sono conditi semplicemente con del buon burro e delle profumate scorzette di limone, così da portare in tavola una ricetta speciale che farà sentire tutti un po’ a casa!
Un secondo da abbinare a questo primo piatto? Vi consiglio il Carrè di agnello in crosta con salsa olandese alla nocciola.
Se invece siete alla ricerca di altre ricette con le erbe spontanee provate anche:
- Gli spaghetti con il luppolo selvatico o bruscandoli
- Il risotto con le ortiche o le trofie con crema di ortiche