Un grande classico: la caponata siciliana

Non è una ricetta sicuramente nuova, ma la caponata è uno di quei piatti che non passa mai di moda, che piace praticamente a tutti, anche ai meno avvezzi alle verdure e che si conserva per tanti giorni in frigorifero.
Dite che esiste un contorno migliore????
Beh certo, non è proprio leggero… ma che vogliamo farci, le cose buone spesso cozzano con la parola “leggerezza”! E io me le mangio lo stesso alla faccia della prova costume! 🙂
E voi ci state??

Tagliare le melanzane a tocchetti, salarle e farle riposare un’oretta per far sì che perdano la loro acqua.

Tagliare i peperoni a tocchetti e la cipolla a fettine.

In una ampia padella con l’olio unire le melanzane, i peperoni, la cipolla, i capperi e le olive e iniziare a cuocere a fuoco vivace. Nel frattempo pelare i pomodori, tagliarli a tocchetti e unirli al resto delle verdure. Versare lo zucchero e l’aceto e lasciar sfumare finchè non si sentirà più l’odore dell’aceto. Salare e spegnere nel momento in cui tutte le verdure sono appassite. Io non amo quando la verdure rimangono crudine, per cui impiego 40-45 minuti per la cottura completa.

Una volta pronta potete scegliere di servire subito la caponata o conservarla in frigorifero fino al giorno dopo. Con il riposo sarà ancora più gustosa! 

Potete conservarla in frigo anche per una settimana.

PS. Guardate qui come l’ho mangiata???? La caponata siciliana nella focaccia pugliese!! Che bontà!! :))