Melanzane ripiene di fonio: la mia prima prova con il fonio, un cereale africano scoperta da poco e che è una bella sorpresa in cucina.
Conoscete il fonio?
Si tratta di un antico cereale con ben 5000 anni di storia che arriva dall’Africa e che offre tantissimi benefici e vantaggi.
Il fonio è:
– naturalmente senza glutine;
– ricco di vitamine, proteine e minerali;
– digeribile e con un basso indice glicemico;
– con un basso contenuto di nichel;
– BIO per natura perché la pianta non necessita di antiparassitari;
– pratico perché pronto in 3 minuti.
La consistenza e il gusto sono simili al cous cous, ma le sue caratteristiche lo rendono perfetto anche per chi soffre di celiachia, è intollerante al glutine o al nichel.
Ho avuto modo di conoscere questo cereale grazie a Tiziana e Obà Food che mi hanno chiesto di assaggiarlo e di sperimentare ai fornelli utilizzando il fonio come ingrediente.
Insieme a me altre bravissime blogger hanno colto l’invito e, di seguito, vi lascio il link per scoprire tutte le altre golose ricette!
Elisabetta: Falafel di fonio e piselli
E arriveranno a breve anche le ricette di Miria di Due Amiche in cucina e Germana di Le ricette di Mamma Gy!
Ora intanto vi lascio la ricetta delle mie melanzane ripiene di fonio, vegetariane, dai sapori mediterranei e perfette per una cena a zero intolleranze!
Anche i formaggi scelti, parmigiani e provola, sono privi di lattosio grazie al loro processo di lavorazione che elimina naturalmente la lattasi.
English Version – Aubergines filled with fonio (african cereal)
Ingredients:
100 g of fonio
2 eggplant
400 g of tomato sauce
80 g of grated Parmesan cheese
150 g of provola
a pepper
3 sprigs of parsley
a clove of garlic
extra virgin olive oil
salt
Direction:
Divide the aubergines in 2 for the long, sprinkle with a little salt and let them rest for at least an hour in a colander with the cut facing down. In this way they will lose the vegetation water responsible for the bitter taste.
After this time boil them or cook them in the oven until they are tender.
When ready, dig the inner pulp with a spoon and leave the eggplant shell intact.
If you boiled, squeeze the pulp in order to remove excess water.
Meanwhile, prepare a simple tomato sauce: brown a clove of garlic in a pan with a little oil, then add the tomato sauce, the chopped pepper in half and cook the tomato. It will take about half an hour.
Cook the fonio: let it toast in a pan for a minute on high heat, then add a tablespoon of oil, stir and cook for another minute.
After this time cover with 200 ml of warm water and let absorb. It will take about a minute.
Turn off, add a teaspoon of oil and shelled with a fork.
Separately grate the Parmesan cheese, cut the provola into small pieces, chop the parsley and a piece of garlic clove.
At this point add together in a bowl the fonio, the eggplant pulp, the cheeses, garlic and parsley and 2 tablespoons of tomato sauce.
Mix everything and use the filling made to stuff the eggplant shells.
Grease the bottom of a pan with a little tomato sauce and place the aubergines on top. Finally complete by pouring a few tablespoons of tomato sauce over the filling.
Bake at 190 ° C for about 25 minutes. Once ready let stand for 10 minutes before serving.
