Intanto alla Calabria e al mio mare ci penso con una ricetta tipica ed estiva, fresca e leggera, nonostante si tratti di una minestra.
Minestra estiva di zucca lunga e patate
Ingredienti per 4 persone:
una zucca lunga da circa mezzo metro
4-5 patate
2 pomodori San Marzano
una costa di sedano
olio evo
sale
Procedimento:
Pelate la zucca in modo da eliminare la buccia coriacea, poi tagliatela a metà per il lungo ed eliminate i semi interni. Tagliate il resto in pezzi di circa 2 cm di grandezza e ponete in una pentola.
Pelate le patate e i pomodori e tagliali a tocchetti, tagliate la cipolla a fettine e unite il tutto nella pentola. Aggiungete una costa di sedano e coprite d’acqua.
Completate con un giro d’olio e mettete sul fuoco. Fate cuocere per circa un’ora, fin quando la zucca sarà ben cotta. Regolate di sale.
Servite la zuppa a temperatura ambiente oppure appena riscaldata.
La zucca lunga è molto delicata e deperisce molto rapidamente. Preparate la zuppa solo con poche ore d’anticipo e conservatela in frigorifero.
English Version – Long pumpkin and potatoes summer soup
Ingredients:
a long pumpkin from about half a meter (the type you can see in the first image)
4-5 potatoes
2 San Marzano tomatoes
2 red onions
celery
extra virgin olive oil
salt
Direction:
Peel the pumpkin to remove the leathery peel, then cut it in half lengthwise and remove the seeds. Cut the rest into pieces of about 2 cm and place in a pot.
Peel the potatoes and the tomatoes and cut them into pieces, cut the onion into slices and add to the pot. Add celery and cover with water.
Complete with a dribble of oil and put on the fire. Cook for about an hour, until the pumpkin is well cooked. Season with salt.
Serve the soup at room temperature or slightly heated.
The long gourd is very delicate and decays very rapidly. Prepare the soup with only a few hours in advance and store in refrigerator.
