La ricetta di una conserva antica tipica della Calabria: sono le melanzane a filetti messe sott’olio a crudo insieme ai profumi delle campagne estive.
Armatevi di braccia forti e pazienza per preparare queste melanzane a filetti sott’olio alla calabrese che hanno tutto l’aspetto e il sapore delle ricette antiche.
Quando mia madre le prepara mi sembra di rivedere i gesti di un vecchio film e invece ancora oggi, con il loro sapore autentico, sono cosa attuale.
Queste melanzane sott’olio vengono preparate con le melanzane a crudo e “cuociono” grazie all’azione del sale.
Tradizionalmente tagliate a filetti possono essere preparate anche a fette per un risultato più corposo.
In entrambi i casi è fondamentale che la melanzana perda più acqua possibile per evitare il rischio di deterioramento della conserva.
Se non avete braccia forti per strizzare le melanzane munitevi di torchio che farà il lavoro duro al posto vostro! 🙂
English Version – Calabrian aubergines in oil
Ingredients:
1 kg of large aubergines with light purple peel
3 cloves of garlic
2-3 chillies
some mint leaves
a splash of vinegar
salt to taste
seed oil
Direction:
To prepare the aubergine fillets in oil you will need a large aubergines with a light purple skin. This vegetable is more suitable for its lighter pulp than other varieties.
Peel the aubergines, cut into 3-4 mm slices and then into strips.
Put everything in a salad bowl and add about 2 tablespoons of salt.
Turn everything well, then put in a colander, cover with a tea towel and cover with a weight so that pressing the aubergines lose their water. Let it sit for 24 hours.
After this time turn them with your hands so that the seeds fall and then squeeze the eggplant to remove as much water as possible. The ideal is to do this with a press.
Then put everything in a bowl, add a dash of vinegar and turn it right.
At this point proceed to put in the jar.
On the bottom put a pinch of salt, a slice of garlic, a few slices of hot pepper and a mint leaf, cover with a layer of aubergines and press them with a tea towel. The cloth in this way will absorb any remaining water from the aubergines.
Proceed thus forming the different layers omitting only the mint.
At the end complete with garlic, pepper and a slice of mint, then cover with seed oil, close the jars and let it rest. Every 2-3 days check if you need more oil and in case you cover.
The aubergines will initially absorb the oil, but then gradually release it for which it is likely that oil will come out of the jar.
When the aubergines have taken a light color, it will take about 15 days, they will be ready to be consumed.
1 kg di melanzane grandi con la buccia viola chiara
3 spicchi d’aglio
2-3 peperoncini
qualche fogliolina di menta
una spruzzata di aceto
sale qb
olio di semi
3 spicchi d’aglio
2-3 peperoncini
qualche fogliolina di menta
una spruzzata di aceto
sale qb
olio di semi
