Salmone gratinato con pomodorini del Piennolo, uvetta e pinoli

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salmone con pomodorini piennolo

Salmone gratinato con pomodorini del Piennolo, uvetta e pinoli, un secondo di pesce saporito e facile da preparare.

I secondi di pesce languono su questo blog, come un po’ anche in casa mia. Nella fretta di tutti i giorni tendo a preparare le solite ricette, spesso una buona orata o spigola al sale, baccalà arriganato, ogni tanto una frittura, qualche grigliata o poco di diverso.
Salmone gratinato

Qualche giorno fa, durante una delle mie incursioni al supermercato per fare un carico di spesa che durasse almeno 2 settimane a esclusione di frutta e verdura, arrivata al banco del pesce, giaceva lì un salmone intero da 2,5 kg, già confezionato e a un ottimo prezzo. Pescata, non allevata e appena incartata. Come dire di no?

Torno a casa con un salmone che servirà a colmare ben più di una cena sia per noi bipedi che per il quadrupede di casa.
Tiro fuori il mio bellissimo libro sul pesce e cerco qualche ricetta alternativa.
Trovo qualcosa di gratinato il forno e penso che sul balcone ho ancora qualche splendido pomodorino del Piennolo, regalo di cari amici “donati” dalla rete. Li conoscete già Fabio e Anna Luisa di Assaggi di Viaggio, vero?
Grazie a loro ho avuto la possibilità di assaggiare specialità campane difficilmente reperibili nel resto d’Italia: la vera mozzarella di bufala, un provolone del monaco da favola, un Taurasi Mastroberardino che auguro a tutti di assaggiare, il cioccolato di Gay Odin e ancora tante specialità che potreste incontrare ancora su queste pagine.
Tra l’altro, lo zampino di Anna Luisa e Fabio c’è anche nella scelta della ricetta di oggi. Qualche tempo fa, dopo aver letto le loro parole calde e piene di ricordi per un piatto della tradizione campana, i calamari imbottiti, mi ero convinta subito a provare la ricetta. Apprezzato in quella occasione l’abbinamento pane-pinoli-uvetta nei calamari, la ricetta trovata sul libro mi è sembrata subito quella giusta.
Giusto qualche accorgimento in più: lì i pomodorini del Piennolo mica ce li avevano! 🙂
Pomodorini del Piennolo

 

Salmone gratinato con pomodorini del Piennolo, uvetta e pinoli 

 

Ingredienti per 2 persone:
2 filetti di salmone
200 gr di pomodorini del Piennolo
mezza cipolla
uno spicchio d’aglio
un rametto di prezzemolo
un peperoncino
olio extra vergine d’oliva
sale

Per la copertura:
un cucchiaio di pinoli
un cucchiaio di uvetta
pangrattato qb
un cucchiaio di prezzemolo
mezzo spicchio d’aglio tritato
una manciata di pomodori secchi

Procedimento: 

In una pentola adatta sia a fornelli che a forno fate soffriggere la cipolla tritata, l’aglio e il peperoncino nell’olio. Quando ben rosolato, unite i pomodorini lavati e tagliati a metà. Fate cuocere prima a fuoco vivace e poi a fuoco dolce, finché si sarà formato un buon sughino di fondo. Se necessario aggiungete altra acqua per non fare asciugare troppo.
Intanto preparate il misto per la gratinatura: unite il pane grattugiato, i pomodori secchi tritati, il prezzemolo e l’aglio tritati, pinoli e uvetta e mescolate il tutto.
Quando il sugo è pronto, unite i filetti di salmone tagliati in trancetti mono porzione. Coprite ogni trancio con 1-2 cucchiai di panatura.
Infine passate in forno caldo con grill acceso per 5 minuti per far gratinare.
Quando ben dorato e il salmone sarà cotto togliete dal fuoco e servite ben caldo.

 

Salmone gratinato



English Version – Salmon baked with tomatoes, raisins and pine nuts

Ingredients: 
2 salmon fillets 
200 grams of tomatoes Piennolo 
half an onion 
a clove of garlic 
a sprig of parsley 
a chili 
extra virgin olive oil 
salt 


For the topping: 
a tablespoon of pine nuts 
a tablespoon of raisins 
bread crumbs to taste 
a tablespoon of parsley 
half a clove of minced garlic 
a handful of dried tomatoes


Direction: 

In a pot that fits both cookers and oven, fry the chopped onion, garlic and chilli in olive oil. When well browned, add the tomatoes, washed and cut in half. Cook on high heat first and then on a gentle heat, until you should have a good background sauce. If necessary, add more water, do not dry too. 
Meanwhile, prepare the mixture to the gratin: add the bread crumbs, chopped sun-dried tomatoes, parsley and garlic, pine nuts and raisins and mix well. 
When the sauce is ready, add the salmon fillets cut into slices. Cover each slice with 1-2 tablespoons of breadcrumbs. 
Finally passed in a hot oven with grill on for 5 minutes to allow browning. 
When golden brown and the salmon is cooked, remove from heat and serve hot.
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