Frittelle al sifone con Cipolla dorata di Voghera: una crosticina croccante, la consistenza di un morbidissimo krafpen e un ripieno dolce e saporito.
Una frittella che è quasi come fosse un bigné. Ed è esattamente così che le frittelle ottenute con la pastella sifonata, vengono chiamate normalmente dagli chef.
Come è possibile ottenere un risultato di questo tipo?
Al contatto con l’olio bollente, si creerà subito una crosta esterna che consentirà di intrappolare i gas all’interno della frittella che, con il calore, si gonfieranno e daranno questo splendido effetto a palloncino.
Ho scelto di farcirle con un prodotto tipico dell’Oltrepò Pavese, la cipolla dorata di Voghera, una varietà nata nell’800 e tutelata perché naturalmente resistente agli infestanti e quindi permette di limitare l’uso di trattamenti fitosanitari. Si tratta inoltre di una varietà molto produttiva che ben si sviluppa nei terreni oltrepadani.
La cipolla dorata di Voghera è una molto versatile in cucina che si presta per l’utilizzo a crudo o a cotto.
Nel primo caso, mantiene il suo sapore pungente, mentre da cotta diventa particolarmente dolce.
Stufata in padella, diventa il ripieno perfetto per queste sofficissime frittelle.
Frittelle al sifone con Cipolla dorata di Voghera
Porzioni10 porzioni
Tempi180 min
Difficoltà
Media
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Procedimento
Almeno 3 ore prima preparate la pastella: unite tutti gli ingredienti e frullate con un frullatore a immersione per avere una pastella liscissima e senza grumi.
Per sicurezza, potete passare la pastella al setaccio.
Versate la pastella nel sifone, aggiungete una carica e poi lasciate riposare in frigorifero per 3 ore.
Intanto affettate finemente la cipolla e fatela stufare in padella con un filo d’olio. Regolate di sale.
Se necessario unite poca acqua durante la cottura e assicuratevi di farla asciugare tutta al termine della cottura.
Trascorso il tempo di riposo scaldate un pentolino con abbondante olio per friggere e lasciate scaldare, al suo interno, un mestolino con cui vi aiuterete per creare frittelle dalla forma più o meno sferica.
Quando sarà ben caldo, sia l’olio che il mestolo, sifonate all’interno di quest’ultimo una piccola dose di pastella. Posizionate al centro mezzo cucchiaino di cipolla stufata e coprite con un’altra piccola dose di pastella.
Immergete nell’olio bollente e fate friggere fino a completa doratura. Vedrete che la pastella si staccherà da sola dal cucchiaio e si gonfierà.
Vedrete che la pastella si gonfierà in deliziose sfere dalla forma perfetta.
