Sfiziose patate viola ripiene di Formaggio Stelvio DOP e di porro croccante: un antipasto scenografico e incredibilmente buono!
Le ho servite con polvere di patata viola, per dare texture e renderle ancora più colorate e originali. Sono pur sempre patate però: un tubero che ha sì una consistenza unica, ma un gusto piuttosto neutro.
Per questo motivo si preferisce sempre abbinarle a qualcosa di deciso, che dia carattere e le valorizzi al 100%. Ho utilizzato quindi del porro, reso croccante in forno, così da renderlo più light, ma avevo bisogno di altro.
E allora, c’è qualcosa di meglio del formaggio? No. Ma soprattutto, tra i formaggi, quanto è speciale il Formaggio Stelvio DOP?!
Ormai sapete quanto sono affezionata a questa eccellenza casearia, per diversi motivi. Primo fra tutti il suo sapore: latte, burro, nocciole… una coccola. Poi il fatto che in cucina sia assolutamente versatile. Fuso, cotto o crudo, rimane sempre buono e fa sempre il suo dovere!
C’è di più: la filiera del Formaggio Stelvio DOP è davvero degna di nota. Pensate che il latte, non geneticamente modificato e proveniente esclusivamente da 350 masi altoatesini situati ad altitudini superiori ai 1.000 metri, viene prelevato in giornata e lavorato in tempi strettissimi per mantenerne intatta tutta la freschezza e aromaticità.
Un lavoro di connessione tra produttori impressionante, circoscritto ad alcune comunità della provincia di Bolzano.
Una volta cagliato con caglio selezionato, il formaggio viene messo in forma e posizionato su tavole di legno d’abete su cui viene massaggiato quotidianamente con acqua salata. Questo fino al raggiungimento della stagionatura completa (circa 60 giorni).
È un formaggio che parla di tradizioni antiche, che fortunatamente continuiamo a tutelare affinché non si perdano. Una tradizione importante, rimarcata anche dalla Denominazione d’Origine Protetta riconosciuta dall’Unione Europea già nel 2007.
Dall’Alto Adige — e più precisamente dalla provincia di Bolzano — questa eccellenza arriva alle tavole di tutti noi, per arricchire momenti e piatti come questo.
Le patate viola ripiene di Formaggio Stelvio DOP e listarelle di porro croccante sono un piatto da servire come coccola a chi si vuole bene, per stupire e nutrire con un tocco di creatività.
Amanti dei formaggi? Provate i Cubetti di Formaggio Stelvio DOP fritti.
Progetto promosso dalla campagna “Originali, dalle vette d’Europa”.
Questo contenuto è stato realizzato con il cofinanziamento dell’Unione Europea, ai sensi del Regolamento UE n. 1144/2014.
