Croquetas de jamón: ecco come deve essere questa tapa, tra le più amate della Spagna!
Croccanti fuori, cremose dentro e irresistibilmente profumate: le croquetas de jamón sono uno dei simboli più amati della cucina spagnola. Dorate e perfette da condividere, raccontano una storia fatta di tradizione, convivialità e ingredienti semplici trasformati in qualcosa di straordinario.
Nate come ricetta di recupero nelle cucine di casa, le croquetas sono diventate nel tempo una vera istituzione nei bar di tapas di tutta la Spagna. Il segreto? Un cuore vellutato di besciamella arricchita con jamón, avvolto in una panatura croccante che conquista al primo morso.
Scorrendo in basso, troverete la ricetta con le indicazioni per prepararle alla perfezione in casa.
In una casseruola sciogli il burro a fuoco medio.
Unisci la farina e mescola bene per formare il roux, cuocendolo per un paio di minuti.
Aggiungi il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere finché la besciamella diventa molto densa e cremosa.
A questo punto aggiungi il jamón serrano tritato, una grattata di noce moscata, pepe e un pizzico di sale. Mescola bene e cuoci ancora qualche minuto: il composto dovrà risultare cremoso, ma ben compatto.
Trasferisci l’impasto in una teglia, livellalo, coprilo con pellicola a contatto e lascialo raffreddare completamente in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
Quando il composto è ben freddo, preleva piccole porzioni e forma delle crocchette allungate o ovali. Passale prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte. Ripeti il passaggio nell’uovo e nel pangrattato per una doppia panatura.
Friggi le croquetas in abbondante olio caldo a circa 170–175 °C finché diventano dorate e croccanti.
Attenzione a non scaldare troppo l’olio altrimenti le croquetas si romperanno in cottura.
Scolale su carta assorbente e servile ben calde.
Con questa dose otterrete circa 14 croquetas, abbastanza grandi. Potete anche scegliere di ottenerne il doppio formando croquetas più piccole, grandi quanto un cucchiaio.
