Se non vi fosse bastata la ricetta della scorsa settimana, anche questo venerdì si parla di zucca.
Mi auguro che siate zuccofili quanto me perché di questo ortaggio di stagione potrebbe vedersene ancora molto da queste parti. 🙂
Per la ricetta di oggi il merito è tutto di Angela. Scorrendo la bacheca di Facebook è stato inevitabile notare queste deliziose polpettine che facevano capolino tra uno stato e un altro. Neanche un minuto dopo erano nella mia to do list.
Non è passato molto dalla prima lettura alla realizzazione. Quando si tratta di zucca e di alternative ai soliti secondi piatti le mie manine fervono fino al momento di mettere le mani in pasta.
E allora andiamo al sodo, non vi faccio attendere. Eccola qui, la ricetta vegetariana delle polpette con zucca e menta:
Ingredienti per 4 persone:
600 g di zucca mantovana
2 uova e un tuorlo
60 g di parmigiano grattugiato
pangrattato qb
noce moscata
un cucchiaio di menta tritata
provola a cubetti
sale e pepe
olio per friggere
Procedimento:
Tagliate la zucca in pezzi grossi senza togliere la buccia. Eliminate i semi e posizionatela su una teglia rivestita con carta forno.
Fate cuocere a 180 °C per 30 minuti, finché sarà ben tenera.
Fate raffreddare, sbucciate la zucca e versate tutta la polpa in una ciotola o nel mixer. Unire la noce moscata, il parmigiano, il tuorlo, la menta tritata, 2-3 cucchiai di pangrattato per rassodare il composto (nella versione di Angela non c’è pangrattato nell’impasto), sale e pepe.
Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti per far rassodare il composto.
Nel frattempo preparate un piatto con le uova sbattute e un piatto con il pangrattato. Tagliate la provola in cubetti di circa un centimetro e tenete da parte.
Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e formate le polpettine inserendo in ognuna un cubetto di provola.
Passate le polpette prima nell’uovo e poi nel pangrattato e poi friggete in abbondante olio ben caldo.
Quando dorate trasferite su carta assorbente e servite.
English Version – Pumpkin and mint balls
Ingredients:
600 g of pumpkin
2 eggs and a yolk
60 g grated Parmesan cheese
breadcrumbs to taste
nutmeg
a tablespoon of chopped mint
provolone cubes
salt and pepper
oil for frying
Direction:
Cut the pumpkin into large pieces without removing the skin. Remove the seeds and place on a baking sheet lined with baking paper.
Bake at 180 ° C for 30 minutes, until it is very tender.
Let cool, peel the pumpkin and pour all the pulp in a bowl or in a food processor. Combine nutmeg, Parmesan, the egg yolk , chopped mint, 2-3 tablespoons of breadcrumbs to firm the mixture, salt and pepper.
Mix well and let stand in refrigerator for 15 minutes to firm up the mixture.
Meanwhile, prepare a dish with the beaten eggs and a dish with breadcrumbs. Cut the provolone into cubes of about one centimeter and set aside.
After the interval of rest resume the dough and form the meatballs by inserting in each a cube of provolone.
Dip the balls before in the egg and then in bread crumbs and then fry in plenty of hot oil.
When golden transfer on paper towels and serve.
