Una tarte tatin in versione salata, dove la dolcezza della mela incontra il carattere deciso del pecorino romano e la sapidità del salame. Piccole tortine monoporzione, belle da vedere e ancora più interessanti all’assaggio, perfette da servire come antipasto durante le feste o per una cena speciale.
L’idea nasce proprio dal desiderio di giocare con gli abbinamenti, cercando un equilibrio tra sapori diversi. La mela, con la sua dolcezza e la sua leggera acidità, diventa la base ideale per accogliere un ripieno saporito. Il salame, disposto a formare una piccola rosa, avvolge una pallina di pecorino romano che, con il calore del forno, diventa morbida e cremosa.
A completare il tutto c’è una glassatura preparata con burro, miele e aceto. Per questa versione ho preferito il miele allo zucchero del classico caramello: il risultato è una copertura lucida e aromatica, meno dolce e più equilibrata, che accompagna senza sovrastare gli altri ingredienti.
La base è una pasta brisée sottile e friabile, che racchiude la farcitura e diventa dorata in cottura. Una volta sfornate e capovolte, le piccole tatin rivelano tutta la loro bellezza: la mela glassata, il salame e il cuore di pecorino.
Il consiglio è di servirle tiepide, quando il formaggio è ancora morbido e i profumi sono al massimo della loro intensità.
Un antipasto un po’ diverso dal solito, che porta in tavola ingredienti familiari in una veste nuova. Perché, a volte, basta cambiare prospettiva per trasformare anche un abbinamento semplice in qualcosa di speciale.
Qui, invece la ricetta della Tarte tatin originale.
