Crème caramel in pentola a pressione

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creme caramel in pentola a pressione
Il créme caramel è un dolce al cucchiaio di cui non sono mai andata particolarmente matta, ma, quando l’ho visto sul libro di ricette per pentola a pressione della Giunti non ho potuto resistere.

La pentola a pressione può essere un ottimo aiuto per ridurre drasticamente i tempi di cottura per alimenti difficili come i legumi, i tagli di carne più fibrosi o altre ricette che richiedono una lunga preparazione. Quando avete poco tempo a disposizione, quindi, questo tipo di cottura può essere un sopporto molto utile.

Inoltre, potrete assicurarvi un risultato perfetto nel caso di carni tendenzialmente dure: la pentola a pressione, con il forte shock termico, riesce a rendere teneri anche gli alimenti più difficili.
Avete mai provato per esempio a cuocer un brasato o magari il polpo in pentola a pressione?
La tenerezza finale è incredibile e, in alcuni casi dovrete fare particolare attenzione perché potreste rischiare di sfibrare troppo le carni e trovarvi con un prodotto difficile da utilizzare. Per esempio, se desiderate preparare una insalata di polpo, le carni dovranno essere tenere, ma sode.
In pentola a pressione è facile purtroppo superare quel punto e trovarsi una polpa che si sfilaccia, bruttina anche da portare in tavola.
Quindi, quello che voglio dirvi è: usandola nel modo giusto la pentola a pressione può essere un grande alleato, ma se non avete consapevolezza del funzionamento rischiate di rovinare gli alimenti.
Ma torniamo al nostro Crème caramel: il risultato è davvero eccellente.
Come potete notare però la cottura ad altissime temperatura della pentola a pressione modifica però la struttura di questo dessert che risulta pieno di bollicine. A mio avviso vale la pena soprassedere su questo dettaglio: con 10 minuti di cottura avrete un Crème Caramel delicato nel gusto e nella consistenza.

English Version – Crème Caramel in pressure cooker



Ingredients (for 12 stamps):
4 eggs
4 yolks
280 g of sugar
one liter of milk
the seeds of a vanilla berry
a few drops of lemon juice


Direction:
Heat the milk and, before boiling, remove from the heat and combine the vanilla.
Blink the eggs, yolks and 220 g of sugar without having to fit everything and be careful not to foam.
Below, combine the lukewarm milk at a time.
Aside from preparing the caramel: pour the remaining sugar into a saucepan with 3 tablespoons of water, and a few drops of lemon and melt and mix gently.
Meanwhile, knot the stencils with little oil, pour the caramel, let it cool and then pour the cream.


Pour little water into a pressure pot until it reaches a height of about 2 cm.
Dispose of the molds with the cream, seal the pot by closing the valve and place it on the flame with a lively flame.
When the pot begins to whistle, lower the flame and cook for 10 minutes.
After this time, remove from the fire and put the pot under cold water to remove the pressure. Open the valve to check that there is no more steam and just open the pot at this point.
Move the stencils with the caramel creams in a pan with a finger of cold water and allow to cool.
Then move to the fridge and let it rest for an hour before serving your caramel creams.

Crème Caramel in pentola a pressione

Porzioni12 porzioni
Tempi25 min
Difficoltà
Facile
Procedimento
Scaldate il latte e, prima che inizi a bollire, togliete dal fuoco e unite la vaniglia.
Sbattete le uova, i tuorli e 220 g di zucchero senza però montare il tutto e facendo attenzione a non far schiuma.
Di seguito unite il latte tiepido poco per volta.
A parte preparate il caramello: versate lo zucchero rimanente in un pentolino con 3 cucchiai di acqua, e qualche goccia di limone e fate fondere mescolando delicatamente.
Intanto ungete gli stampini con poco olio, versatevi il caramello, lasciate raffreddare e  poi versatevi la crema.
Versate poca acqua in pentola a pressione fino a raggiungere un’altezza di 2 cm circa.
Disponetevi gli stampini con la crema, sigillate la pentola chiudendo la valvola e ponete sul fuoco a fiamma vivace.
Quando la pentola inizierà a fischiare, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete dal fuoco e mettete la pentola sotto acqua fredda in modo da togliere la pressione. Aprite la valvola per verificare che non vi sia più vapore e solo a questo punto aprite la pentola.
Spostate gli stampini con i crème caramel in una teglia con un dito d’acqua fredda e lasciate raffreddare.
Spostate poi in frigorifero e lasciate riposare per un’ora prima di servire i vostri creme caramel.
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