Insalata di farro con verdure grigliate: una fresca insalata estiva gustosa e ricca di sapori della cucina mediterranea.
Le insalate di cereali sono pranzi sempre molto apprezzati da queste parti. Da me soprattutto.
Sul mio lui ci ho dovuto lavorare, ma con il tempo sono riuscita ad ammaliarlo e a fargli gustare ottime insalate di farro o d’orzo senza togliergli il sorriso. 🙂
Questa insalata di farro con verdure grigliate è un esempio di pranzo ben riuscito in cui il mio lui ha avuto il coraggio anche di fare il bis.
Tutto merito delle verdure grigliate che, in qualunque modo vi venga in mente di condirle, sono sempre buonissime.
Metto sulla griglia tutte le verdure estive, ma anche la zucca e i funghi in autunno, il radicchio d’inverno e gli asparagi in primavera. Le amo, non c’è niente da fare, e questa volta le ho utilizzate per arricchire il farro e trasformare il tutto in una fresca insalata estiva e saporita, ricca di sapori della cucina mediterranea.
Una volta pronta, è perfetta anche per essere portata in spiaggia! 🙂
English Version – Spelt salad with grilled vegetables
Ingredients:
150 g of spelt
a pepper
an eggplant
a zucchini
a red onion
arigan
salt
extra virgin olive oil
Direction:
Wash all the vegetables, sliced the zucchini and the eggplant and put them in a colander with a handful of salt
Divide the onion halfway.
Grate the onion and pepper on a cast iron plate. The pepper will have to become colorful on all sides. Then let it rest for a couple of minutes, peel and eliminate the internal seeds. Strain the pulp and put into a bowl. Cut the onion into slices and add it into the bowl.
Grate also the courgettes and eggplants and then cook the spelt.
When the vegetables are cooked cut into small pieces and add to the pepper and onion.
When ready cool the spelt quickly under cold water before adding it to the vegetables.
Complete with a handful of oregano, olive oil and mix well all over.
Let it rest for half an hour before serving.
