Parmigiana di melanzane e patate: la tradizione di casa mia (e un trucco furbo per la frittura)

Gli ultimi giorni sono stati molto movimentati. Diete, allergie, orticaria, si sono messe d’impegno per rendere la vita pre-vacanziera di #CasaPeP piuttosto impegnata e soprattutto, irritante.
Se già l’estate mette in me un particolare stato di tensione da mi-manca-il-mare, il 2013 mi ha visto impegnata su altri fronti, in modo da aggiungere alla patologia suddetta anche una buona dose di se-mi-rovini-le-vacanze-t’ammazzo. Riferito all’orticaria ovviamente.
Detto questo, oggi voglio salutarvi in modo goloso, con qualcosa che ci fa dimenticare lo stress, la prova costume e qualunque altro problema fintanto che il boccone riempie le nostre fauci.

Inutile nascondersi dietro fantomatici pensieri di quanto la parmigiana sia pesante e poco adatta ai caldi estivi, perché diciamoci la verità: a una porzione di parmigiana nessuno direbbe di no!
Inoltre, il sillogismo è piuttosto chiaro:
1. le melanzane sono una verdura estiva
2. La parmigiana è fatta di melanzane.
–> Dunque la parmigiana è estiva.

Oggi non vi parlo della parmigiana classica, ma della versione di casa mia, una versione che finora ha trovato molti consensi, anche dal mio “poco verduriero” compagno.
La parmigiana di Casa PeP prevede le patate, fritte anch’esse ovviamente e presenti in ogni strato. La presenza della patata rende la parmigiana più compatta, meno moscerella nell’aspetto, meno amara nel caso in cui si incappi in melanzane particolarmente forti, più asciutta e…. lasciatemelo dire, anche più golosa.

Per me esiste solo una versione di parmigiana ed è proprio questa qui. Le sue origini non sono ben chiare, in famiglia la preparava mia nonna paterna, ereditata poi da mia madre, e pare che ci sia qualche legame con il territorio crotonese.
Non so altro, se non che l’adoro esattamente così 🙂

Prima della ricetta solo una nota sulla cottura. Ovviamente – come tradizione vuole – le melanzane vanno fritte, ma per una versione più asciutta e con meno olio strabordante, vi propongo una variante con melanzane non fritte… o quasi!
Semplicemente spennellate con poco olio e poi passate in forno per diventare dorate e croccanti.Un trucco che avevo scoperto grazie a una collega ormai diversi anni fa e che non ho più abbandonato.
Il gusto non subisce cambiamenti, ciò che cambia è l’assenza di unto in eccesso, aspetto che normalmente non amo della parmigiana. Inoltre, il forno vi consentirà di stare lontano dai fornelli, cuocendo una buona quantità di melanzane per volta. Provare per credere!

 

 

Parmigiana di melanzane e patate

Ingredienti per 2 persone:

Tagliate le melanzane a fette di mezzo centimetro circa e lasciatele riposare in uno scolapasta con del sale per almeno un’ora, in modo da far perdere l’acqua in eccesso e l’amaro tipico della melanzana.

Pelate le patate e tagliatele a rondelle sempre di mezzo centimetro.

A questo punto vi propongo 2 vie:

1. friggere sia patate che melanzane in modo tradizionale, in olio fondo su fuoco vivace.

2. cuocerle al forno, con poco olio senza perdere minimamente nel gusto e ottenere un risultato più asciutto.

Per il metodo 2. ecco cosa fare: asciugate le patate, mettetele in una insalatiera, unite un paio di cucchiai di olio evo e mescolate bene in modo da ungere bene tutte le patate.

Disponete le patate in una teglia coperta di carta forno senza farle sovrapporre e infornate in forno ben caldo. Dopo 4-5 minuti accendete il grill e fate dorare. Girate sull’altro lato e fate dorare mantenendo il grill acceso. In circa 10 minuti le patate saranno cotte.

Sistemare su un piatto coperto di carta assorbente e passate alla cottura delle melanzane.

Asciugate le melanzane, sistematele sempre in una insalatiera, unite qualche cucchiaio d’olio, mescolate e disponete sulla teglia dove avrete cotto le patate, sempre senza sovrapporle. Alternativamente, spennellate le melanzane su entrambi i lati con l’olio e poi passate alla cottura.

Ripetete la cottura come per le patate e fate cuocere con grill acceso finché le melanzane avranno preso colore su entrambi i lati. Lasciate su carta assorbente.

Intanto a parte tagliate la provola a fette, grattugiate il parmigiano e mescolatelo con un terzo di pangrattato (servirà ad assorbire l’olio in eccesso), preparate l’uovo sodo e preparate la salsa di pomodoro:

fate rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio, unite la passata di pomodoro (meglio se fatta con pomodori San Marzano freschi) e fate cuocere. Salate e, appena prima di spegnere, unite abbondante basilico.

Quando avrete tutto pronto munitevi di teglia e iniziate a formare gli strati:

prima melanzane, poi patate. Cospargete con il formaggio grattugiato, la provola e qualche pezzetto di uovo sodo. Completate con la salsa di pomodoro e partite con il secondo strato, continuando fino all’esaurimento degli ingredienti. Chiudete con melanzane, salsa di pomodoro e cospargete di Parmigiano.
Fate cuocere in forno a 200 °C calcolando 15 minuti dal momento in cui vedrete che la parmigiana inizierà a “sobollire”.

Per la versione monoporzione:

scegliete le melanzane e le patate con la misura simile. Sistemate una melanzana sul fondo, poi una patata, poco parmigiano, la fettina di provola e il pomodoro. Formate così 3 strati. Chiudete con una fetta di melanzana, un cucchiaio di salsa di pomodoro e cospargete di Parmigiano.

Infine, infilzate la torretta con uno stuzzicadenti che terrà insieme il tutto anche in cottura.
Fate cuocere in forno a 200 °C per circa 15 minuti, il tempo necessario perché il formaggio fonda e si asciughi leggermente la superficie.

Al momento di servire, con una paletta sistemate la parmigiana nel piatto e, solo una volta impiattata, levate lo stuzzicadenti.