La pasta con la mollica, pasta cu a muddica o pasta ammuddicata in dialetto, è un primo piatto della tradizione povera calabrese.
Il motivo per cui ho preparato questa ricetta dopo diversi anni è stato un meraviglioso vasetto di alici sotto sale acquistato sul porto di Alassio direttamente dal pescatore che ancora oggi porta avanti questa antica tradizione di mare.
La nostra terra è costellata di bellissime, piccole eccellenze enogastronomiche. Ne abbiamo tante e le abbiamo tutte impresse nel DNA, vivranno a lungo e le ameremo sempre perché quei sapori non li troveremo da nessuna altra parte.
Assaporare di nuovo la pasta con la mollica e acciughe è stata una gioia per il palato.
Avevo in casa tutto ciò che serviva per rendere speciale questo piatto: l’aglio rosa di Sulmona, il peperoncino portato dalla Calabria, un ottimo olio extravergine d’oliva, gli spaghetti di Gragnano e le acciughe sotto sale che ancora profumano di mare.
Dieci minuti per preparare, poi ti siedi, assapori e capisci che la storia ha sempre ragione.
English Version – Spaghetti with breadcrumbs, “Muddica pasta”
Ingredients x2:
160 g of spaghetti
4 salted anchovies
2 spoon of extravergin olive oil
a clove of garlic
chopped parsley
a peppers
salt
pecorino cheese to taste
Direction:
First, put the pasta water on the heat. The seasoning is prepared in a few minutes, while the pasta cooks.
Wash the anchovies under running water to remove the salt they are covered. Then make the threads and remove the bush and any residuals of interiors.
If you use anchovies under Calabrian salt they are also covered with chili, of course 🙂
Pour 4 tablespoons of oil into a frying pan, put the garlic sliced into slices and sauté on a gentle fire.
When it has started to squeeze, add the chopped chilli pepper if you use fresh or dried chilli flakes and anchovy fillets.
Continue cooking on sweet fire until the anchovies are dissolved in the seasoning.
Meanwhile, heat the other two tablespoons of oil in another frying pan, combine the bread you have crumbled with your hands and let it become golden.
Prefer fresh or just stale bread crumbled at the moment to ready-made breadcrumbs. It will give more taste to the dish.
Cook the pasta and, when cooked, skip it together with seasoning and a few tablespoons of pasta. Then combine the fried breadcrumbs and mix well.
Serve the past completing it with grated pecorino, if you like.
