Le polpette di sedano alla pratese sono sfiziosi bocconcini perfetti per l’aperitivo, ma anche una ricetta utile per sfruttare le foglie del sedano poco usate in cucina.
“Sara, hai detto polpette di sedano? Ma con anche le foglie?”
E’ stato facile conquistarmi con questa ricetta per tanti motivi: è una ricetta della tradizione di Prato che merita di essere riscoperta anche dagli stessi toscani, è l’ideale per utilizzare le foglie di sedano che spesso finiscono nella spazzatura.
La ricetta di queste polpette di sedano l’ho scoperta da Sara di Pixelicious ed è stata lei a raccontarmi di questa tradizione toscana.
In realtà nella tradizione le polpette di sedano venivano tuffate in un gustoso sugo di pomodoro, ma sono deliziose anche così, non trovate?
Caso vuole che avessi un sacchetto enorme di foglie e un’altro di coste di sedano nel congelatore, una pratica che utilizzo sempre per evitare di far finire questo ortaggio nella pattumiera e tenerlo pronto all’uso per brodi e minestroni.
Ma ditemi, voi come utilizzate il sedano in cucina?
English Version – Celery balls
Ingredients x 21 balls:
700 g of celery, leave and ribs
2 eggs
50 g of grated pecorino
50 g of grated Parmesan cheese
45 g of breadcrumbs + another for breading
fry oil
salt
Direction:
Wash the celery, ribs and leaves, remove the filaments outside the coasts and cut each coast into pieces of about 5 cm.
Boil the coasts in boiling salted water for 45 minutes and add the leaves to the pot only 15 minutes before the end of cooking.
Drain everything and let it cool in the colander.
Once cold, squeeze the celery very well to eliminate as much water as possible, then move on a cutting board and chop it coarsely with the help of a crescent or a knife.
For this operation it is better not to use the mixer in order not to ruin the leaves.
Place the celery in a bowl and add the eggs, parmesan, pecorino cheese, breadcrumbs and pepper. Mix well and then proceed to the shape of meatballs slightly larger than a walnut, pass them in breadcrumbs and fry in boiling oil until fully browned.
Serve the hot celery balls after leaving them on paper towels to remove excess grease.
You can accompany with mayonnaise or, as in my case, with a horseradish sauce.
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