La parmigiana di baccalà norvegese è un delizioso antipasto o piatto unico estivo: gustoso e, in versione monoporzione, anche scenografico.
La parmigiana di baccalà norvegese è un piatto che sono certa saprà stupirvi: saporito, intenso, sfizioso, una ricetta che mette tutti d’accordo.
Si tratta di una rivisitazione della classica parmigiana di melanzane che si trasforma in un piatto unico ancora più completo grazie all’aggiunta del baccalà.
Come si vede da questo piatto, il baccalà è un ingrediente che si integra alla perfezione con le ricette della nostra tradizione, ma a voler guardar bene, il baccalà non solo si integra facilmente, ma ne è pienamente parte.
Da Nord a Sud, questo ingrediente è presente in tantissime ricette storiche: io sono cresciuta con il baccalà arriganato, una ricetta tipica della mia zona della Calabria.
Sul blog potete trovare le amatissime polpette di baccalà e anche una rivisitazione del classico baccalà alla livornese. Pensate che le tradizioni legate al baccalà non siano arrivate fino all’estremo Nord Italia?
Il viaggio continua fino alle vette delle Dolomiti dove troviamo ancora ricette a base di baccalà come il tipico Gröstl, solo una delle tantissime ricette a base di baccalà che si preparano durante la Vigilia di Natale nella nostra nazione.
Nonostante l’amore per questo ingrediente, grazie a Seafood from Norway, un marchio collettivo che crea valore per l’intera industria ittica della Norvegia, ho scoperto che c’è ancora tanto da scoprire e da raccontare su questo ingrediente.
Baccalà: cos’è e quanti tipi ne esistono?
Innanzitutto c’è da chiarire una prima cosa fondamentale: baccalà e stoccafisso non sono la stessa cosa.
Si tratta di merluzzo (o anche di altre specie ittiche) lavorato secondo tecniche differenti per consentirne la conservazione:
- lo stoccafisso è merluzzo essiccato;
- il baccalà è merluzzo salato oppure salato ed essiccato.
In Italia si utilizza il termine baccalà in modo indiscriminato per indicare tutte e 3 le lavorazioni e alcune tradizioni regionali contribuiscono a creare ancora più confusione.
In Veneto, per esempio, si usa parlare di baccalà anche se le ricette tradizionali prevedono sempre l’uso dello stoccafisso.
Inoltre, parlando di baccalà, in moltissimi conoscono unicamente il baccalà salato, ma non il baccalà salato secco. Facciamo quindi chiarezza.
Il Baccalà salato o Saltfisk
Il merluzzo una volta pescato viene pulito, sfilettato e disposto a strati alterni con il sale in ampie vasche. Qui rimane per 3 settimane e nel frattempo viene girato e controllato per garantirne la corretta salatura e conservazione.
Durante questo periodo il merluzzo perde acqua e assorbe il sale.
Per il baccalà salato viene usato il merluzzo, ma anche specie simili come il Brosme o la Molva.
Il Baccalà Salato Secco o Klippfisk
Per questa preparazione si utilizza la stessa specie di merluzzo usata per lo stoccafisso, il Gadus Morhua e il pesce viene sia salato che essiccato.
Il merluzzo viene pulito, sfilettato e posto a strati alterni con il sale.
Una volta salato viene posto all’interno di tunnel a una temperatura e umidità costanti per qualche giorno e fino al massimo di una settimana, a seconda della dimensione del pesce. In questo periodo i filetti essiccheranno e solo dopo saranno pronti per la commercializzazione.
Sapete una cosa molto interessante?
Il merluzzo salato mantiene molte delle proprietà nutritive del pesce fresco, è ricco di proteine e anche di vitamina D.
in collaborazione con Norwegian Seafood Council
