Il porcino con ripieno di coniglio e Speck Alto Adige IGP è un piatto autunnale che profuma di bosco, genuinità e eccellenza.
Esistono tantissimi modi per cucinare il re dei funghi e qui vi mostro una tecnica originale e molto scenografica per servirlo con stile ed effetto wow! Immaginate infatti di tagliarli a metà scoprendo una golosa mousseline di coniglio…una goduria!
Farcire i porcini inoltre è più semplice di quello che pensiate e la mousseline è super facile da fare! Cos’è? Una preparazione della cucina francese a base di carni bianche, panna e albume che ha un sapore abbastanza neutro.
Per questo motivo ho voluto dargli un boost di sapore con un salume che, come questo piatto, richiama la montagna: lo Speck Alto Adige IGP.
IL TERRITORIO COME INGREDIENTE
Tutto ha inizio da cosce di maiale magre e selezionate da allevamenti certificati, tagliate secondo tradizione. Dopo la loro salmistratura con una preziosa miscela di spezie (rosmarino, alloro, ginepro, pepe, sale) si passa a una leggera affumicatura con legni poco resinosi.
Infine, lo Speck Alto Adige IGP stagiona, per 22 settimane, in camere invase dall’aria delle valli di montagna dell’Alto Adige, ingrediente indispensabile, di cui si monitora attentamente umidità e temperatura, senza cui non si avrebbe lo stesso risultato.
Grazie alla stagionatura infatti, si forma uno strato naturale di muffa aromatica, che va a proteggere l’umidità interna della carne e che ricorderà al palato proprio i porcini.
Lo Speck Alto Adige IGP, dalla consistenza unica e il sapore ineguagliabile, è tradizione e orgoglio dei produttori altoatesini, ma non solo! Nel 1996 ottiene infatti dall’Unione Europea il celebre marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Ottimo a crudo, ma camaleontico anche in cottura, si abbina perfettamente a carni bianche delicate, come il coniglio, perché ne arricchisce il sapore con note sapide, speziate e affumicate.
È proprio quello che accade in questa ricetta, dove il fungo porcino con ripieno di coniglio e Speck Alto Adige IGP, si trasforma in un antipasto o contorno che stupisce, coccola e dà il benvenuto ad una nuova stagione.
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