Cos’è l’estate per me? Mare, sole, verdure fresche e tanto pesce in tavola. Pesce di ogni tipo, preparato in ogni modo.
Rimangano però dei capisaldi a cui non si può rinunciare. Gli spaghetti con le vongole, l’impepata di cozze (a breve su questi schermi) e, appunto, gli spaghetti con le cozze.
Gli spaghetti con le cozze, in bianco o con pochissimo pomodoro per me, sono un piatto semplice, che richiede pochissimi ingredienti e che costa poco, ma per ottenere un risultato perfetto bisogna seguire alcune regole fondamentali.
1. Non buttare assolutamente l’acqua delle cozze. E’ proprio lei responsabile di quel sapore di mare, ricco, ma delicato che rende il piatto tanto speciale.
2. Scegliete degli spaghetti degni di questo nome, ricchi di amido in modo da creare un condimento cremoso e denso. Gragnano ovviamente docet.
3. Peperoncino fresco, magari appena appena piccante. Rilascia un gusto di peperone fresco e un pizzico di piccantezza a mio avviso dà una marcia in più al piatto.
Ingredienti per 2 persone:
160 g di spaghetti
1 kg di cozze
mezzo bicchiere di vino bianco
uno spicchio d’aglio
olio evo qb
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un peperoncino fresco
Procedimento:
Pulite le cozze eliminando le impurità presenti sul guscio (basterà grattare con una retina) e tirate via il filo di canapa che vien fuori dall’interno. E’ proprio lui il responsabili delle maggiori intossicazioni.
Preparate 2 padelle ampie.
In una fate soffriggere dolcemente, molto dolcemente, uno spicchio d’aglio insieme ai gambi di prezzemolo (le foglie le tritate e le utilizzate alla fine) e un pezzetto di peperoncino.
Nell’altra padella fate aprire le cozze lasciandole su fuoco vivace con 3-4 cucchiai di acqua, coperte con un coperchio.
Quando saranno aperte spostatele nell’altra padella con il soffritto. Sfumate con il vino bianco.
Sgusciate una parte di cozze.
Quando il vino sarà evaporato unite l’acqua rilasciata dalle cozze nell’altra padella.
Unite alle cozze gli spaghetti scolati ben al dente, il prezzemolo tritato, il peperoncino tagliato a fettine e fate mantecare bene il tutto. E’ qui che si creerà la cremina tra il liquido delle cozze e l’amido della pasta.
Servite gli spaghetti accompagnando con un buon vino bianco ghiacciato.
English Version – Spaghetti & mussels
Ingredients:
160 g of spaghetti
1 kg of mussels
½ cup white wine
a clove of garlic
extra virgin olive oil to taste
a tablespoon of chopped parsley
a fresh chilli
Direction:
Clean the mussels, removing impurities on the shell (just scrape with a retina) and pulling the thread of hemp that comes out from the inside.
Prepare 2 large pans.
In a saute gently a clove of garlic with the parsley stems (leaves the ground and used at the end) and a bit of pepper.
In the other frying pan mussels open leaving them on high heat with a few tablespoons of water and covered with a lid.
When it opens move them in the other pan with the sauce, sgusciandone part. Pour the white wine.
When the wine has evaporated, add the water released from the mussels in the other pan.
United mussels spaghetti al dente, drained, chopped parsley, red pepper, cut into slices and then stir it all.
Serve the noodles accompanied with a chilled white wine.
