Post in collaborazione con Prugne della California
Ravioli di barbabietola con crema di funghi e Prugne della California al miso, panna acida ed erba cipollina: un primo piatto vegetariano e gluten free, sofisticato ma semplice da realizzare.
Si tratta di eleganti mezzelune ricavate da sottili fettine di barbabietola, con un ripieno cremoso dall’accento umami e una salsa leggermente acidula che bilancia alla perfezione tutti i sapori.
E quando si parla di umami, a me vengono subito in mente due cose: le Prugne della California e il miso. Perché quindi non unirli e creare un concentrato di sapore iper saporito?
Ho realizzato una farcia a base di funghi, prugne secche e miso, capace di solleticare le papille gustative con sentori di bosco, frutta e fermentato. Una dimostrazione di quanto le Prugne della California siano un alleato prezioso in cucina: versatili, duttili e capaci di acquisire sfumature diverse a seconda degli abbinamenti.
Carnose, naturalmente dolci e prive di grassi, le Prugne della California sono sane e deliziose, e grazie alla loro consistenza si prestano a lavorazioni sia calde che fredde. In purezza, in crema, in tartare o qualunque sia la loro trasformazione, sono sempre una certezza.
E sono una certezza anche per la nostra salute. Pensate infatti che sono l’unica frutta essicata ad aver ottenuto un’indicazione nutrizionale autorizzata dalla Commissione Europea e dalla Gran Bretagna. Bastano infatti 100g al giorno di Prugne della California ad aiutare la regolarità intestinale e a fornire ben 7 g di fibre. Dai bambini agli adulti, queste piccole squisitezze essiccate accompagnano la nostra quotidianità con gusto e benessere.
Sono uno di quegli ingredienti di cui non ci si deve affatto sentire in colpa quando non si consumano… semmai il contrario! Dal dolce al salato, si possono utilizzare davvero in mille modi. In questo piatto, ad esempio, le barbabietole diventano piccoli scrigni viola dal ripieno cremoso e saporito.
I ravioli di barbabietola con crema di funghi e Prugne della California al miso, panna acida ed erba cipollina sono un primo piatto (ma anche un contorno o un antipasto) elegante, originale, facile da preparare e perfetto per stupire i propri ospiti con qualcosa di diverso!
E per secondo? Provate i miei Involtini di pollo con prosciutto crudo, salsa alle Prugne della California e indivia alla griglia.
