Quest’anno ho un nuovo ingrediente del cuore per l’inverno. E’ il cavolo nero con le sue splendide foglie dai riflessi azzurri e dal carattere rugoso.
Per quanto sembrino “dure”, il loro sapore è dolce, delicato, perfetto per tantissime preparazioni, da solo o insieme ad altri ingredienti.
Sono proprio le sue caratteristiche che mi hanno fatto pensare alle frittelle di fiori di zucca che si preparano d’estate, in Calabria.
Frittelle gonfie, croccanti fuori e scioglievoli dentro, arricchite dalla delicatezza dei fiori zucca. Ispirata dalla delicatezza di questo cavolo ho voluto provare a sostituirlo ai fiori per delle frittelle invernali, perfette come comfort food quando si ha voglia di qualcosa di goloso e rassicurante.
E poi, il Natale è vicino: che frittelle preparate per la Vigilia?
Frittelle di Cavolo nero
Ingredienti per 4 persone:
300 g di cavolo nero
un uovo
40-50 g di parmigiano grattugiato
2-3 cucchiai di farina
acqua qb
sale
olio extravergine d’oliva per friggere
Procedimento:
Eliminate la costa centrale alle foglie di cavolo nero e tagliate il resto in pezzi grossolani. Lavate e fate cuocere in abbondante acqua con poco sale per circa 15 minuti. Quando tenero, scolate e tenete da parte.
In una terrina sbattete l’uovo con 2 cucchiai colmi di farina e unite acqua a filo mescolando con una frusta o con una forchetta. Fermatevi quando otterrete la consistenza di una pastella densa. Se andate oltre regolate con altra farina.
Unite il parmigiano e il sale e amalgamate il tutto. Poi aggiungete le foglie di cavolo ben strizzate e mescolate.
Preparate una padella con un dito d’olio e, quando sarà ben calda, unite un cucchiaio di impasto ben scolato dalla pastella in eccesso. Formate tutte le frittelle e fate cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti per lato. Non abbiate fretta perché altrimenti le frittelle rimangono crude dentro.
Quando sono ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente e servite.
English Version – Cabbage fritter
Ingredients:
300 g of kale
an egg
40-50 g of grated Parmesan cheese
2-3 tablespoons flour
water as needed
salt
olive oil for fry
Direction:
Eliminate the central coast to the cabbage leaves and cut the remainder into coarse pieces. Wash and set aside.
In a bowl, beat the egg with 2 tablespoons of flour and add water, stirring with a wire whisk or a fork. Stop when you get the consistency of a thick batter. If you go over regulated with more flour.
Add the Parmesan cheese and salt and mix well together. Then add the cabbage leaves and stir.
Prepare a pan with a little oil finger and when it is hot, add a tablespoon of dough well drained from excess batter. Formed all the pancakes and cook over medium heat for 2-3 minutes per side. Do not hurry because otherwise the pancakes remain raw inside.
When they are golden brown, drain on absorbent paper and serve.
