Un week end da paura, senza fermarmi per 5 minuti, ma in cui comunque ho trovato il tempo per fare una torta per il mio lui colpito dai mali di stagione.
Ecco un giorno perfetto per desiderare una torta soffice, leggera e profumata, di quelle che riempiono la casa di profumo e ti fanno affondare i denti in una spugna soffice, come un cuscino di piume.
E cercando cercando ho trovato proprio quello che desideravo in questa ricetta di Paola: una torta sofficissima da scrivere nel libro delle ricette sicure. Senza troppi carichi di grassi e zuccheri e dal gusto assolutamente rassicurante.
Per rendere ancora più intenso il profumo di limone ho utilizzato un olio extravergine aromatizzato al limone e poi ho deciso di glassare semplicemente con della marmellata di albicocca resa solamente un po’ più fluida.
Ingredienti per 2 persone:
250 di farina 00
200 g di zucchero
3 uova
100 ml di olio extravergine di oliva
100 ml d’acqua
30 ml di succo di limone
la scorza grattugiata di un limone
mezza bustina di lievito
Per la glassa:
120 g di zucchero a velo
il succo di mezzo limone
oppure
marmellata di albicocca
acqua qb
Procedimento:
Montate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi l’olio, l’acqua e il succo e la scorza di limone.
Setacciate la farina e il lievito e unitele all’impasto con una spatola.
Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm di diametro o uno stampo per ciambella da 24 cm e fate cuocere per 35 minuti a 160 °C.
Poi alzate la temperatura a 180 °C e fate cuocere per altri 15 minuti.
Lasciate raffreddare su una gratella.
Per la glassa di zucchero a velo:
mescolate il succo di limone con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e abbastanza denso. Versate poi la glassa sulla torta ormai fredda.
Se invece desiderate provare a glassare con la marmellata:
scaldate 3-4 cucchiai di marmellata in un pentolino a bagnomaria e unite acqua qb per ottenere una consistenza più liquida, ma sempre cremosa. Lasciate intiepidire e versate sulla torta.
English Version – Extra virgin olive oil and lemon spongy cake
Ingredients:
250 flour 00
200 g of sugar
3 eggs
100 ml extra virgin olive oil
100 ml of water
30 ml of lemon juice
the grated rind of one lemon
half a bag of baking powder
For the icing:
120 g of powdered sugar
the juice of half lemon
or
apricot jam
water as needed
Direction:
Beat eggs and sugar with an electric mixer until the mixture is light and fluffy. Then add the oil, water and juice and lemon zest.
Sift the flour and baking powder and add them to the mixture with a spatula.
Grease and flour a 20cm diameter mold or a bundt mold to 24 cm and cook for 35 minutes at 160 ° C.
Then raise the temperature to 180 ° C and cook for another 15 minutes.
Let cool on a wire rack.
For the icing sugar icing:
mix the lemon juice with the icing sugar until the mixture is smooth and quite thick. Then pour the icing on the cake now cold.
If you wish to try to frosting and jam:
heat 3-4 tablespoons of jam in a saucepan in a double boiler and add water as needed to obtain a more liquid consistency, but still creamy. Let cool and pour on the cake.
