Crêpes alle erbe con ripieno di patate ed erbe spontanee e salsa allo zafferano

In una ciotola, versatela farina setacciata, unite il latte, il sale e mescolate con le fruste, finché avrete un composto liscio senza grumi. Unite le uova precedentemente sbattute appena e mescolate per amalgamare bene il tutto.

Fate riposare almeno mezz’ora prima di procedere con la cottura.

Intanto lavate le erbe, separate le foglie e tenetele in acqua.

Scaldate un’ampia padella antiaderente e ungetela con del burro. Versatevi su un mestolo di impasto per volta, muovete la padella o servirsi della bacchetta di legno creata appositamente per questo, per rivestire completamente il fondo della padella. Disponete immediatamente le erbe bagnate (in questo modo non si bruceranno) sul lato da cuocere. Quando l’impasto si stacca da un lato, girate e fate cuocere rapidamente dall’altro. Una volta pronte tenete da parte. Fate cuocere tutte le crêpes procedendo in questo modo fino al termine dell’impasto.

Lessate le patate fino a quando saranno tenere e, in un’altra pentola, anche le erbe spontanee.

Una volta pronte strizzate bene le erbe, tritate a coltello, e mescolatele con le patate. Regolate di sale e pepe, unite il parmigiano e amalgamate.

Farcite le crêpes disponendo questo impasto su una metà. Poi ripiegate per chiudere.

Se tenete le crêpes in forno al caldo, mantenete una temperatura bassa, 40-50 °C, altrimenti le erbe decorative rischiano di bruciare.

In una pentola capiente fate sciogliere il burro a fuoco lento, unite la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite a filo il brodo vegetale caldo in cui avrete sciolto gli stimmi di zafferano. Mescolate per ottenere una crema dalla consistenza leggermente densa. Regolate di sale e servite calda.

Quando le crêpes saranno pronte, servitele accompagnando con la salsa allo zafferano.