6 ricette con gli asparagi

Ma finalmente ce l’ho fatta ed ecco qui la mia mini raccolta di ricette dedicata unicamente agli asparagi!

Quando parlo di asparagi, in realtà mi riferisco quasi sempre agli asparagini selvatici che per me sono molto più buoni e gustosi degli asparagi classici (che comunque adoro!).
E ora passiamo alle ricette…. 6 rapide preparazioni per gustare una delle verdure più golose del periodo!

• Antipasti con asparagi

Rivisitazione di un secondo tipico milanese, gli asparagi con l’uovo all’occhio di bue li ho trasformati in un antipastino simpatico utilizzando gli asparagini selvatici e le uova di quaglia.

Scottare gli asparagini per un paio di minuti. Una volta pronti, in una padella rosolare uno spicchio d’aglio nel burro, aggiungere gli asparagi facendo attenzione a non romperli, sfumare con un po’ di vino bianco, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato. Cuocere un paio di minuti e tenere da parte. Cuocere le uova, una per ogni persona, all’occhio di bue in un po’ di burro.Una volta pronte prepare i piatti: qualche asparagino per ogni persona e sopra un uovo. Una manciata di pepe nero e servire.

• Primi con asparagi

In una pentola, soffriggere uno spicchio di aglio nell’olio, aggiungere gli asparagini puliti dalla parte dura del gambo e far saltare un minuto. Sfumare con del vino bianco, coprire di acqua e lasciar cuocere fino a che non rimanga un sughino abbastanza liquido. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di prezzemolo.

A parte sbattere un uovo (ogni 2-3 persone) e, una volta pronti gli asparagi, spegnere il fuoco, unirlo al sughino e stemperare. Nel frattempo cuocere gli spaghetti, unire il tutto e servire.

In una padella far soffriggere uno spicchio di aglio nell’olio, aggiungere gli asparagini, sfumare con vino bianco o un goccio di brandy, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e portare a cottura gli asparagini. Quasi a fine cottura aggiungere i gamberi interi, far saltare e se desiderate, sgusciarli.

Cuocere gli gnocchetti lasciandoli leggermente indietro con la cottura. Versarli nella padella insieme agli asparagi e aggiungere un mestolo di acqua della pasta.  Saltare il tutto insieme per un minuto, in modo che l’acqua si asciughi e si formi un sugo cremoso. Servire.

 

• Secondi con gli asparagi

Pulire e lavare un mazzetto di asparagi abbastanza grossi. Scottarli per un paio di minuti in acqua salata.
Ungere una pirofila con un filo di olio, stendere gli asparagi e coprire con fiocchi di crescenza, aprire 2-3 uova lasciandole intere, e dare una spolverata di parmigiano. Cuocere in forno a 190° per 30-40 minuti.

• Contorni con gli asparagi

Asparagi al parmigiano
Pulire un mazzetto di asparagini selvatici. In una padella saltare uno spicchio di aglio in 4-5 cucchiai di olio. Aggiungere gli asparagi, salarli, aggiungere un bicchere di acqua e portare a cottura. Pepare, e verso fine cottura aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Servire.

Asparagi leggeri
Pulire un mazzo di asparagini, sbollentarli in acqua salata. una volta cotti porli in una ciotola e condire con uno spicchio d’aglio, abbondante olio e il succo di un limone. Servire.Che ne pensate? Voi come preparate gli asparagi?