Muffins al cocco

Dopo la versione originale e infinite varianti sono arrivata anche ai muffins al cocco.
Questa ricetta di muffins davvero perfetta l’avevo trovata su Anice&Cannella, ma l’artefice è Lo scief Scientifico, altro magnifico blog di cucina.

La prima volta avevo provato la stessa versione di Paoletta con le ciliegie.

Ovviamente copiando la sua versione con il picciolo della ciliegia… Carini vero??

Adesso, li ho rifatti al cocco… non potevo di certo buttare il latte di cocco avanzato per fare il pollo!

Ingredienti per 14-16 muffins:

Ingredienti secchi:

290 g di farina (220 g farina 00, 220 g farina 0 e 50 g di farina di cocco, altrimenti metà 00 e metà 0)

150 g di zucchero (in origine 170 gr, ma essendoci il cocco già dolce ho ridotto la dose)

2 cucchiaini e 1/2 di lievito

1/4 di cucchiaino di bicarbonato

1/4 di cucchiaino di sale

Ingredienti umidi:

65 g di olio (o di burro)

un uovo

100 ml di latte

120 ml latte di cocco (nell’originale 220gr di latte)

Procedimento:

In una ciotola unire gli ingredienti secchi e in un’altra gli ingredienti umidi.

Per questi ultimi, sbattere prima leggermente l’uovo, poi aggiungere il latte, il latte di cocco e poi l’olio. Versare gli ingredienti umidi su quelli secchi (se volete aggiungere ingredienti in pezzi, aggiungerli ora) e poi mescolare rapidamente. L’impasto deve rimanere grumoso.

Dividere l’impasto in 14-16 pirottini e porre in forno a 190 °C in forno statico o 170 °C in forno ventilato per 20-25 minuti (testati entrambi i sistemi e sono perfetti!).

Spolverare di zucchero a velo e farina di cocco prima di gustare.