Le melanzane sono tra le verdure che più utilizzo in estate, dopo il re pomodoro ovviamente. 🙂
Le cucino in mille modi e non mi deludono mai.
Parmigiana, in polpette e polpettone, grigliate, ripiene o in caponata… tantissimi ricette e tutte le trovate sul blog.
Questi involtini di melanzane grigliate sono nati dalla necessità di consumare qualche rimanenza di altre pietanze e devo dire che è stata un’ottima idea per evitare sprechi e portare in tavola un piattino niente male!
Avevo in dispensa un bel po’ di melanzane grigliate e una porzione abbondante di sugo di pomodoro fresco avanzata dal pranzo: in automatico è nato il pensiero di unire il tutto per trasformarlo in un piatto più ricco.
Questi involtini di melanzane grigliate hanno un cuore filante tutto da gustare: sono perfetti come antipasto o stuzzichino per l’aperitivo, ma ottimi anche come piatto unico.
Involtini di melanzane grigliate
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
2 etti di prosciutto cotto
4 fette di provola
mezzo litro di passata di pomodoro
origano qb
parmigiano grattugiato, per completare
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
Procedimento:
Tagliate a fette per il lato lungo le melanzane cospargetele di sale e lasciatele riposare in uno scolapasta per almeno un’ora. Il riposo servirà per fargli perdere l’acqua di vegetazione.
Grigliate poi le fettine su una griglia ben calda, meglio se di ghisa.
Fate grigliare da entrambi i lati e tenete da parte.
Intanto preparate il sugo: fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un filo d’olio e, quando sfrigola, unitevi la passata.
Fate cuocere e, verso la fine della cottura regolate di sale.
Preparate gli involtini: tagliate la provola a listarelle di 6-7 cm, poi disponete una fettina di prosciutto cotto sopra una fetta di melanzana e ponete al centro il formaggio.
Avvolgete in modo da formare l’involtino e continuate così con tutti i restanti ingredienti.
Disponete gli involtini in una teglia appena unta d’olio, poi cospargete con il sugo di pomodoro e completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Fate cuocere in forno a 200 °C fino a quando si sarà asciugata l’acqua rilasciata dal pomodoro e la superficie si sarà gratinata.
Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
English Version – Grilled eggplant rolls
Ingredients:
2 aubergines
2 tablespoons of ham
4 slices of provola cheese
half a liter of tomato sauce
oregano qb
grated Parmesan cheese, to complete
a clove of garlic
extra virgin olive oil
salt
Direction:
Cut into slices on the long side the eggplants, sprinkle with salt and allow them to rest in a colander for at least an hour. Rest will serve to make it lose its vegetation water.
Then grate the slices on a warm hot grill, preferably with cast iron.
Grill on both sides and keep aside.
In the meantime, prepare the sauce: fry a clove of garlic in an little oil and, when sizzling, add the tomato sauce.
Cook and, at the end of the cooking, add salt.
Prepare rolls: cut the provola into 6-7 cm slices, then place a slice of ham over a slice of eggplant and place the cheese in the center.
Wrap it up to form the roll and continue with all the remaining ingredients.
Place the rolls in a greased oil pan, then sprinkle with tomato sauce and complete with grated parmesan.
Cook in the oven at 200 °C until the water released from the tomato is dried and the surface is grated.
Let it rest for a few minutes before serving.
