Quando ero piccola sono andata con la mia famiglia in uno dei migliori ristoranti della Calabria, La Locanda di Alia, e i suoi piatti mi sono rimasti impressi nella mente sino ad oggi. Quest’estate sarei dovuta tornare lì e, ripensando a quella serata, il ricordo è finito diretto alla “Carne ‘ncantarata”, carne di maiale, credo filetto, accompagnata da una salsa al miele e peperoncino.
In questo periodo di fichi d’India-mania, la carne ‘ncantarata si è materializzata nella mia testa su un letto cremoso fatto, neanche a dirlo, di fichi d’India.
Il miele che ho utilizzato è una scelta specifica perché volevo che il miele avesse una sua forza nel complesso.
I semi di girasole, invece, sono un’idea di Manuela, aggiunti per ricreare il “croccante” dei semi di fichi d’India che sono stati eliminati nella crema.
E dopo questo, prometto che è l’ultima ricetta che vi propino con i fichi d’India!!!
La settimana prossima ci rivediamo con ricette più classiche e senza sperimentazioni particolari 🙂
Braciole di maiale al miele, peperoncino e crema di fichi d’India
2 braciole di maiale
1 cucchiaino di polvere di peperoncino
1-2 cucchiai di miele di castagno
Olio evo q.b
2 cucchiai di aceto bianco
2 fichi d’india
Semi di girasole
Procedimento:
Qualche ora prima di dover servire la carne, porre le braciole a marinare in una crema fatta con il miele di castagno,il peperoncino e tanto olio da rendere il tutto sufficientemente cremoso. Passare sopra e sotto la crema e lasciar riposare fino al momento di cuocerla.
A parte passare i fichi d’India con un passaverdura manuale per separare i semi dalla polpa. Condire la crema con polvere di peperoncino dolce, sale e olio evo.
A parte passare i fichi d’India con un passaverdura manuale per separare i semi dalla polpa. Condire la crema con polvere di peperoncino dolce, sale e olio evo.
In una padella scaldare la crema della marinata a base di miele e, quando calda, unire la carne. Farla rosolare da entrambi i lati. Salare e portare a cottura. Infine sfumare con l’aceto bianco.
Commenti
24 Commenti su "Maiale al miele, peperoncino e crema di fichi d’India"
Franci
In particolare so già che proverò presto quest'ultima ricetta :D
Ottima idea... una combinazione di gusti decisamente interessante!
Dani
dal blog "saleecoccole" - Federica
ciao! alessandra
A presto!
C'è un motivo se per tanti anni il suo ristorante è rimasto nella mia memoria e nella memoria di tanti, ed è sicuramente dovuto alla sua professionalità e alla sua bravura!
Grazie tantissimo per i complimenti sul mio blog, spero di portare in questo spazio non solo un po' di me, ma anche della nostra bellissima e ricca terra.