Phag Sha: Costolette di maiale tibetane

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Mesi fa ho avuto l’occasione di seguire un corso di cucina tibetana insieme a Cristiano da Teatro 7, famosa scuola di cucina di Milano.
Inutile dire che è stato un corso molto particolare, non solo perché non avevo mai avuto modo di avvicinarmi alla cucina tibetana, ma soprattutto perché gli insegnanti sono stati davvero d’eccezione: i monaci della comunità buddista di Milano.

Silenziosi, tranquilli, attenti, ci hanno portato nella loro cucina parlando appena, ma insegnando tutto alla perfezione.
La cosa più dura è stata capire come realizzare tutte le splendide forme dei ravioli!! …Ma per quello penso che mi servirà ancora molta molta pratica.
Oltre alla montagna di ravioli al vapore preparati, in tavola sono arrivate anche queste costolette, tagliate piccoline piccoline (le mie sono il doppio), da prendere con le mani e addentare e continuare a mangiarne a mo’ di caramelle: sono di un buono veramente eccezionale! Uscita dal corso il primo pensiero è stato “Queste costolette devo rifarle” e di fatti, anche se con mesi di distanza, eccole qui!
Si, lo so, è l’ennesima ricetta che richiede il forno, ma io questa volta non sono stata la solita matta….qualche giorno fa ho ricevuto in regalo l’Airfryer della Philips: non potete immaginare quanto io mi stia divertendo!!!
Non solo frigge praticamente senza olio, ma è anche un perfetto forno ventilato, che, a differenza del forno normale, si scalda in 3 minuti e non soprattutto non porta la casa a temperature tropicali!

 

Ingredienti per 2 persone:
8 costolette di maiale
100 g di yogurt
3 cucchiai di salsa di soia
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di garam masala (io ras el hanout)

Mezzo cucchiaino di curcuma
1 dado vegetale (io ho usato il mio home made, se non lo avete, omettetelo pure!)
1 cucchiaino di sale

Procedimento: 

Tagliate le costine in pezzi da 4 cm e fateli bollire in acqua salata per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, scolate le costine e lasciatele raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la marinata:
tritate l’aglio, amalgamate yogurt e salsa di soia e unite tutti gli altri ingredienti, aglio, curcuma, garam masala, sale e il dado.
Unite le costine, mescolate bene e versate il tutto già nella teglia in cui verranno cotte.
Dopo un’ora di marinatura fate cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

English Version –   Phag Sha: Tibetan Pork Ribs
Ingredients: 

8 pork ribs
100 g of yoghurt
3 tablespoons soy sauce
2 cloves of garlic
1 teaspoon of garam masala (I ras el hanout)
Half a teaspoon of turmeric
1 stock-cube (I used my home made, if you have not, omettetelo well!)
1 teaspoon salt



Direction: 

Cut ribs into 4 cm pieces and boil in salted water for 20 minutes.
After this time, drain the ribs and let cool completely.
Meanwhile, prepare the marinade: 
chop the garlic, mix yogurt and soy sauce and add all other ingredients, garlic, turmeric, garam masala, salt and stock-cube.

 

Add the ribs, mix well and pour into the pan in which they will be already cooked.
After an hour of marinating cook in oven at 180°C for 30 minutes.
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