Un taglio di carne pregiato e delle materie prime d’eccellenza, ecco cosa rende la pluma a la gallega, una ricetta sofisticata e straordinariamente buona.
Un piatto dalle contaminazioni galiziane che fa eco al tradizionale e famoso polpo con patate e paprika, che ovunque si può gustare in Galizia.
Io ho voluto reinterpretare questa tipica preparazione utilizzando una carne deliziosa e altri ingredienti molto speciali.
Vediamo quali!
PLUMA DI MAIALE IBERICO
Così chiamato per la forma simile a una piuma, la pluma di maiale iberico è sicuramente il taglio di carne più pregiato di tutta la Spagna.
Un’eccellenza vera e propria, connotata da una polpa tenerissima, che richiede una cottura veloce e al sangue, così da preservarne le caratteristiche.
Pensate che l’azienda Blázquez, ogni anno, libera una selezione di maiali iberici che vivono allo stato brado su 30.000 ettari di terreno.
Sarà poi il fattore densità a determinarne una crescita in peso ideale. Viene considerato, infatti, un esemplare ogni 2 ettari, il che permette a ciascun maiale una corretta alimentazione, esclusivamente a base di ghiande, ricche di acido oleico.
PEPERONI DEL PIQUILLO
Ecco un’altra perla nel mondo della gastronomia mondiale, proveniente dalla Navarra, nel nord della Spagna.
Si tratta di un peperone pregiatissimo, il pimiento di Lodosa, la cui semina si effettua in aprile e la cui raccolta avviene, manualmente, in ottobre, a settimane alterne.
Il processo di spellatura senza l’utilizzo di acqua e a temperatura ambiente, mantiene immutato tutto il gusto dell’ortaggio.
In questa ricetta ho tagliato i peperoni del piquillo a fettine sottili e li ho lasciati a crudo, così da mantenerne intatto il gusto.
PAPRIKA AFFUMICATA AGRODOLCE LA CHINATA
Prende il nome degli abitanti di Malpartida de Plasencia, La Chinata, azienda fondata nel 1975 da Florentino Oliva.
Prodotto di Denominazione e Origine controllata, la paprika affumicata La Chinata è tra le migliori al mondo. Questo grazie al processo di affumicatura tradizionale con fumo di quercia.
Inoltre, la sua originale nota agrodolce, data dall’utilizzo di peperoni specifici (Jaranda e Jariza), le conferisce una piccantezza tenue, che la rende perfetta per salse e marinate di carne.
Io l’ho utilizzata in purezza, spolverandola sul piatto ultimato.
Tutti gli ingredienti utilizzati sono reperibili sullo shop online di Longino&Cardenal. Utilizzando il codice TERY10, avrete un sconto del 10% sull’acquisto di prodotti di prima qualità provenienti da tutto il mondo.
A completare la ricetta ci sono poi le patate al forno e la salsa aiolì all’aglio nero, più delicata e avvolgente della classica aiolì, ottima per fornire cremosità al piatto e legare tra loro tutti questi meravigliosi tesori alimentari.
Un’altra ricetta elegante a base di carne? Provate lo Stufato di guance di maiale al cioccolato.
Post in collaborazione con Longino & Cardenal