La ricetta della pizza senza impasto di Bonci vi permetterà di ottenere in casa una pizza sorprendentemente buona, senza alcuna fatica.
Ricordate semplicemente di preparare l’impasto con 2/3 giorni di anticipo rispetto a quando vorrete gustarla.
Cosa si intende per pizza “senza impasto”?
Significa che non c’è bisogno di lavorare a mano l’impasto per i classici 10/15 minuti che, nelle ricette tradizionali, sono necessarie.
Questo perché, come ci insegna proprio Gabriele Bonci, famoso pizzaiolo romano, quando si utilizza un’alta percentuale di acqua, questo passaggio non è necessario.
La pizza in questione infatti è creata partendo da un impasto definito ad alta idratazione, dove la quantità di acqua dovrà essere uguale all’80% del peso della farina utilizzata.
L’alto dosaggio di liquido, rende l’impasto lavorabile con una sola forchetta, il che, ammettiamolo, ci facilita il lavoro in casa!
Un altro passaggio fondamentale per ottenere una pizza da manuale è la realizzazione delle pieghe.
Quante volte vi è capitato di vedere sul web impasti ricchi di bellissime bolle? Ecco, questa procedura incorporerà aria all’interno della pasta, favorendo la formazione proprio di quelle desideratissime bolle che renderanno la pizza sofficissima.
Fine. Proprio così, basteranno 24 ore in frigorifero, tempo in cui gli ingredienti faranno amicizia tra loro dando vita a lievitazione e maturazione, e il giorno dopo si avrà la base per un piatto che susciterà lo stupore dei vostri familiari, amici e, non da meno, di voi stessi!
Tuttavia l’impasto può rimanere in frigorifero fino a 72 ore per cui se doveste avere un imprevisto potete conservare l’impasto anche per la sera successiva o quella dopo ancora.
Bonci ci ha regalato una preziosissima tecnica per ottenere una pizza simile a quella che possiamo gustare nel suo forno di Roma e che lo ha reso famoso in tutto il mondo!
Io ve la propongo dopo averla provata tantissime volte. Ve lo assicuro, è stata sempre un gran successo!
Se siete alla ricerca di una pizza molto originale, provate la mia Pizza al vapore con caviale e panna acida.
