Tagliatelline all’uovo su nido di zucchine per il Vino Nobile di Montepulciano

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Ultimamente partecipare ai contest è diventato un lusso difficile da concedersi. Non che sia sempre un dispiacere! Ammetto che in alcuni casi è un sollievo. I contest sono tanti, alcuni poco allettanti – almeno per me- e il tempo necessario per partecipare non è trascurabile.

Tuttavia c’è una cosa a cui non resisto: le sfide legate al
vino.  

Tagliatelline su nido di zucchine


Quando mi ha scritto il Consorzio Vino Nobile di Montepulciano per invitarmi a partecipare al contest

A tavola con il Nobile, nonostante il periodo – giusto un tantino impegnato – la risposta positiva è partita quasi automaticamente all’idea di conoscere meglio i famigerati vini di Montepulciano. 
I vini in questione erano 3 e io oggi parto con il primo: il Vino Nobile di Montepulciano Croce di Febo del 2008 a cui ho abbinato questo piatto di pasta all’uovo, ricco nel gusto, ma con una nota volutamente estiva: le zucchine, per l’occasione tramutate in golosi stick croccanti. 



Ingredienti per 2 persone:
120 gr di tagliatelline
una zucchina
una fetta di guanciale
100 gr di pecorino grattugiato, per me pecorino di Crotone
abbondante pepe nero
olio evo
olio per friggere

Procedimento:  
Tagliate le zucchine a julienne. Mettete l’acqua e intanto, tagliate finemente il guanciale e grattugiate il pecorino. 
In una padella fate rosolare il guanciale fino a farlo diventare croccante. In un’altra padella fate friggere le zucchine fino a renderle croccanti.
Intanto fate cuocere la pasta: mi raccomando non salate!
In una ciotola sistemate il pecorino e, aggiungendo un cucchiaio di acqua della pasta per volta, mescolate fino a ottenere una crema. 
Unite la pasta, mescolate bene, eventualmente aggiungendo altra acqua di cottura. 
Disponete sui piatti le zucchine, formando un nido e adagiatevi sopra la pasta. Completate con il guanciale croccante e servite. 

English Version –  Tagliatelle in the nest of zucchini 
Ingredients: 
120 grams of noodles
a zucchini
a slice of bacon
100 grams of grated pecorino cheese
plenty of black pepper
extra virgin olive oil

oil for frying


Direction: 
Cut the zucchini into julienne strips. Put the water and in the meantime, cut the bacon and grate pecorino.
In a pan, fry the bacon until it becomes crisp. In another pan, fry the zucchini until they are crisp.
Meanwhile, cook the pasta: I recommend unsalted!
In a bowl place the cheese and adding a tablespoon of pasta water at a time, stir until creamy.
Add the pasta, stir well, eventually adding more cooking water.

Arrange the zucchini on the plates, forming a nest and lie down on the noodles. Complete with crispy bacon and serve.

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