Tonno di pollo e melanzane

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Con il caldo i fornelli sono praticamente off-limits… chi è che vuole più accenderli??? 
Così, tenendo a bada la mia voglia di preparare cose al forno o ricette che richiedono lunghe cotture, mi sono lanciata su qualche piatto che richiedesse una preparazione breve, ma soprattutto pochi fornelli accesi! 
Così è nata questa ricetta, che tiene al caldo solo 10-15 minuti e si mangia tranquillamente fredda. 
Ingredienti (per 4 persone):
1 petto di pollo tagliato a fettine
1 melanzana
un cucchiaio di capperini
2 rametti di santoreggia
2 foglioline di menta
olio evo + olio per friggere
Preparazione:
Tagliare a cubetti la melanzana, salarla e lasciarla riposare per farle perdere l’acqua.
Grigliare le fettine di pollo e tagliarle a pezzetti.
Friggere i tocchetti di melanzana e tenerli da parte senza scolarli. 
Io li ho utilizzati in diversi modi, per cui avete diverse strade per comporre il piatto. 
1. Ho semplicemente messo il pollo, sopra le melanzane e condito con i capperi, la santoreggia, la menta e cosparso con abbondante olio evo. 
2. Ho messo il tutto in un barattolo e conservato in frigo per mangiarlo come secondo fresco per condire qualcos’altro… ad esempio una bel piatto di pasta fredda. Ho condito le farfalle e ci stavano benissimo! 🙂
PS. Al posto del pollo ci vedrei benissimo anche del pesce spada.
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