In questo ritorno alla normalità, pensavo di oziare per qualche giorno prima di dedicarmi ai soliti impegni. Invece sono stata travolta dagli arretrati, dalla scadenze a scuola e da commissioni rimaste in stand-by.
Nulla che mi abbia sconvolto più di tanto: lo stage ha svuotato la mia mente dai pensieri pesanti, mi sento leggera e piena di energie per fare e per sorridere.
Sarà anche che finalmente abbiamo goduto di un primo week end nel verde. Riaprire la casa di campagna, dedicarsi all’erba alta da tagliare e alle ragnatele riformatesi durante un inverno troppo lungo, sono un passatempo stancante, ma allo stesso tempo rilassante. Non so, se ci penso bene, credo che quella casa riesca a tirar fuori il nostro meglio: il mio compagno non la smette di muoversi e di correre di qua e di là per i campi di solito accompagnato da suo padre, io passo dalla cucina alle pulizie in compagnia di sua madre, con una pausa sotto il tiepido sole in attesa dell’orto pronto da seminare. Poi gli alberi da frutto, le marmellate, le erbe di campo e tanto spazio per Jab per correre e per portarci palline. Ognuno ha la sua dimensione.
Ricomincio quindi con un bagaglio più carico di esperienza, con la consapevolezza che la cucina è il mio mondo, ma difficilmente quella di un ristorante può essere la mia risposta; con la mente più rilassata e la coscienza che ancora devo trovare la mia strada che difficilmente vedo lontana da un computer, ma anche lontana da una cucina.
Riporto le dosi e il procedimento di Dauliana, modificato secondo le modalità che ho usato.
Ingredienti:
300-400gr di tonno in trancio unico
130gr di sale fino
Procedimento:
Lavate e asciugate il trancio di tonno. Se il pesce non è stato abbattuto (in pescheria il pesce da mangiar crudo spesso lo vendono già abbattuto), congelatelo per almeno 96 ore a -18 °C.
Miscelate il sale e lo zucchero, unite le erbe aromatiche che preferite e disponetene una parte sul fondo di una teglia in grado di contenere il pesce.
English Version – Marinated tuna
Ingredients:
300-400g of tuna steak in one piece
130gr of salt
100g of sugar
mixed herbs (I used dill and pink peppercorns)
Direction:
Wash and dry the tuna steak. If the fish has not been put in blast killer (in the fish shop often sell the fish already put in blast killer), freeze it for at least 24 hours.
Mix the salt and sugar, add the herbs you prefer and put a part on the bottom of a baking dish that can hold fish.
Dispose above the slice of tuna and cover with the rest of the marinade of salt and sugar. Cover and leave in the fridge for 24 hours.
After this time, remove the tuna from the marinade, rinse it, dry and pass it in a mixture of spices, for me always dill and pink pepper.
At this point you can leave for an hour and then cut into slices, or seal it and put it back in the fridge until time of consumption.
It remain for a few days because most of the water has been eliminated, but it would keep more than 3-4 days whereas it is fish.
I have served with olive oil and lemon juice, but nothing prevents you from using other sauces as Dauliana did.)
Commenti
17 Commenti su "Tonno marinato o salume di tonno"
Questo tonno marinato me l'ero persa da Dauly e dire che mi tenta è dire poco. Specie con profumino di pepe rosa :) Un bacione, buona giornata
che bello sentirti cosi carica..e con tutte queste consapevolezze!!
Un abbraccio forte Tery :)!!
Bentornata e recupera un pò! :)
La ricetta è essenziale e bella: mi piacerebbe provarla. Prima però devo trovare del buon tonno.
Ciao, a presto :)
la zia Consu
E capisco anche che questo tonno ti abbia messo in pace con il mondo.. deve essere delizioso!
M.G.
Se la provate....fatemi sapere! ;)
M.G.
Gli aromi che hai usato mi piacciono molto, deve essere venuto un risultato profumatissimo e molto estivo!
Grazie, grazie, grazie di aver provato la ricetta :DDD
un abbraccio!
M.G.