La pasta chijna calabrese è la pasta al forno tipica preparata con tante polpettine fritte e i formaggi tipici. Un piatto per le giornate di festa che sia inverno o piena estate!
Si dice che la Calabria sia terra di ingredienti piuttosto che di ricette.
Nelle ricette tradizionali, infatti, si ritrovano tanti piatti delle regioni limitrofe come il ragù che riprende la versione napoletana o il pure di favè che si rifà alla vicina Puglia.
La pasta chjina, ovvero la pasta al forno calabrese, invece, pare proprio che non esista in altro luogo ed è una ricetta molto amata per i pranzi della domenica o per le giornate trascorse all’aria aperta come le scampagnate primaverili o i pranzi in spiaggia d’estate.
Chi ha la fortuna di averne uno a disposizione, fa cuocere la pasta chijna nel forno a legna, cottura ancora molto utilizzata per cuocere il capretto o le cuzzupe, dolce tipico pasquale.
Ancora oggi c’è chi chiede ai fornai di poter cuocere le proprie cuzzupe nel forno a legna.
Per quanto riguarda la pasta ripiena si usava cuocerla nel forno a legna in modo particolare: si chiudeva la teglia con un coperchio e poi si copriva di braci.
