Focaccia al latte

Nonostante il caldo sia ormai arrivato con tutta la sua forza, a me non è ancora passata la voglia di panificare. Potrebbe mai accadere?! 
Oltre al pane non ho smesso di fare neanche pizza e focaccia: quando la voglia di una focaccia soffice e alta chiama, non posso certo dire di no! 

Vi ho mai svelato il mio segreto? 

Non sono una golosa di dolci, preferisco di gran lunga fare merenda con un pezzo di pane e formaggio che con una fetta di torta, ma sapete davanti a cosa non so resistere? Pane, pizze, focacce e patate. 
Anche una semplicissima fetta di pane buono, senza nient’altro ad arricchirla, è per me ammaliante come il migliore dei dessert! 
Ultimamente ho preso una strana abitudine: quando ho fame in orari lontani da pasti, prendo un pezzetto di pane e un pomodoro secco non sott’olio, e lo mangio con particolare gusto! 
L’ora successiva la trascorro a bere, ma lì per lì sapete che soddisfazione??
Ricetta improvvisata che non ha assolutamente deluso. Sapore un po’ rustico, soffice ma consistente. 
Aumenterei ulteriormente solo la dose della salamoia, questo risulta essere un mio problema ogni volta che ho a che fare con una focaccia! 
Se avete qualche trucco per risolvere  la questione sono pronta a seguirlo e a ripagarvi con tante, tante focacce! 🙂

Ingredienti per 2 persone:
600 gr farina 0 di forza W350
200 gr acqua
1 cucchiaino malto
50 gr pasta madre
200 gr latte
9 gr sale
2 cucchiai di strutto

Per la salamoia:
30 gr di olio
30 gr di acqua
sale

Procedimento: 

Sciogliete il lievito madre e il malto in acqua e latte. Unite tutta la farina e iniziate ad impastare. Unite il sale e fate amalgamare bene il tutto. Quando l’impasto sarà omogeneo, unite il primo cucchiaio di strutto e fate assorbire. Di seguito unite il secondo e fate assorbire completamente. 
Posizionate l’impasto in una ciotola, sigillate e lasciate lievitare per 2 ore fuori dal frigorifero e poi mettete in frigorifero per tutta la notte. Al mattino ho tolto dal frigorifero e ho lasciato riposare 2 ore. 
Trascorso questo tempo ho unto per bene una teglia rotonda da pizza (32-34 cm di diametro) e vi ho steso sopra l’impasto facendo delle belle fossette con i polpastrelli. 
Preparate la salamoia emulsionando insieme l’acqua, l’olio e il sale. Versate la salamoia sulla focaccia e lasciate riposare mezz’ora prima di infornare a 220° per 20-25 minuti circa, fino alla completa doratura.  

English Version –  White Pizza with milk and yeast
Ingredients: 

600 gr of flour 0 W350
200 g water
1 teaspoon malt
50 g yeast
200 g milk
9 g salt
2 tablespoons lard


For the brine:
30 g of oil
30 g of water
salt


Direction: 

Dissolve the yeast and malt in water and milk. Add all the flour and start kneading. Add the salt and let it mix well. When the dough is smooth, add the first spoonful of lard and let absorb. Then add the second spoon and let completely absorbing.
Place the dough in a bowl, sealed, and let rise for 2 hours outside the refrigerator and then refrigerate overnight. In the morning I removed from the refrigerator and let stand for 2 hours.
After this time, I anointed to fit a round pizza pan (32-34 cm in diameter) and I have spread over the dough by making beautiful dimple with your fingertips.
Prepare the brine emulsified with water, oil and salt. Pour the brine on the cake and let stand half an hour before baking at 220 ° for 20-25 minutes, until completely golden.
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