Focaccia dolce all’uva con lievito madre

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Sapete come è nata questa focaccia? 
Da una profonda invidia per tutte le splendide focacce che mi mettevano ogni volta l’acquolina in bocca sui vostri blog, un foodblogger a caso, uno tra tutti coloro che ha pubblicato una focaccia all’uva tanto erano tutte bellissime. Così dopo l’ennesima sfilza di focacce all’uva partite questo settembre mi sono decisa: finalmente la faccio anche io (quella di cui ho parlato venerdì a Radio Dolomiti, se qualcuno mi ha ascoltato 🙂 )! 
E lo so  che molto probabilmente ne avete viste già abbastanza, ma perdonatemi pensando che questa versione è con il lievito madre, di cui io non sono riuscita a trovare ricetta in rete. 
Così, aggiustando di qua e di là sono arrivata a queste dosi e sono contenta di dire che “c’ho preso al primo colpo”! 
Il mio ragazzo continuava a mordere e dire “buona, uhhhmmmmm buona”, piccole soddisfazioni di una foodblogger.

Ingredienti

150 gr di manitoba
100 gr di semola rimacinata
50 gr di pasta madre
170 gr di acqua
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1 grappolo di uva fragola
Olio evo e zucchero per completare

Procedimento:

Sciogliere lievito in acqua e zucchero. Iniziare ad
impastare e aggiungere man mano la farina. 
Quando unita tutta, aggiungere il sale e infine l’olio a filo.
Continuare ad impastare fino ad ottenere l’incordatura. Per verificare, staccare un pezzo di pasta e tirare finché non si forma un velo di pasta, se si rompe prima di ottenere il velo continuare ad impastare. 
Lasciar lievitare tutta la notte.
Al mattino, date un giro di pieghe e mettetela in frigorifero. Riportare a temperatura ambiente per le 13 e lasciar riposare per 2 ore.
Stendere su una teglia unta d’olio, poi spargere e affondare l’uva.
Lasciar riposare ancora mezz’ora, cospargere di zucchero e
poi cuocere a 250°, prima per 10 minuti nella parte bassa del forno e poi a metà
altezza per altri 5-8 minuti, fino a completa doratura. 

Come preannunciato a fine agosto, finalmente assolvo anche al mio secondo proposito: la english version delle ricette! Sperando di non fare troppi errori! :-)))

English Version 

Ingredients:
150 g Manitoba flours
100 g durum flour
50 g sourdough
170 g of water
3 tablespoons of sugar
2 tablespoons of olive oil
1 teaspoon of salt
1 bunch of grapes
Olive oil and sugar to complete 

Directions
Dissolve sourdough in water and sugar. Begin to knead and add flour gradually.
When all combined, then add the salt and oil flush.
Continue to knead until you get the stringing. To check, cut a piece of dough and pull until it forms a thin layer of dough, if it breaks before you get the veil, continue to knead.

Let prove dough overnight.
In the morning, fold the dough and place in refrigerator. Bring to room temperature at 13.00 and leave for 2 hours.
Spread on a baking tray greased with oil, then sprinkle the grapes and sink.
Let stand another half hour, then sprinkle with sugar and bake at 250°C first at the bottom of the oven for 10 minutes and then in half height for 5-8 minutes more, until golden.

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