Gnocchi di barbabietola con le vongole

Un piatto che conquista prima gli occhi e poi il palato: gli gnocchi di barbabietola con sugo di vongole sono un’esplosione di colore e sapore. Il loro rosa intenso e naturale rende la tavola elegante e sorprendente, mentre il gusto delicatamente dolce della barbabietola crea un contrasto perfetto con la sapidità marina delle vongole. A legare il tutto, una nota di panna che avvolge gli ingredienti in una cremosità vellutata, rendendo ogni boccone armonioso ed equilibrato.

Un incontro raffinato tra terra e mare, semplice ma d’effetto, ideale per stupire con originalità senza rinunciare alla tradizione.

In abbinamento? Un calice di Vermentino Nero, vino rosato𝑷𝒓𝒊𝒎𝒂 𝑩𝒓𝒆𝒛𝒛𝒂 𝒅𝒊 𝑩𝒂𝒊𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝑺𝒐𝒍𝒆 selezionato da Sara Milletti, Un vino che con la sua personalità accompagna e valorizza ogni sfumatura del piatto.

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Procedimento

Per gli gnocchi

ate cuocere le patate e intanto frullate la barbabietola con un minipimer fino ad ottenere una crema.
Se la crema dovesse essere troppo liquida, mettetela in un panno e strizzatela, in modo da farle perdere l’acqua in eccesso.
Quando le patate saranno cotte schiacciatele ancora calde. Unitevi la purea di barbabietola, la farina, l’uovo, un pizzico di sale e lavorate il tutto fino a ottenere un composto sodo, ma morbido.
Sul piano infarinato, formate dei cilindri spessi circa 2 cm e tagliate dei pezzetti lunghi 2 cm.
Date poi la classica forma degli gnocchi con un riga gnocchi.

Per il condimento

La sera prima o almeno 4-5 ore prima, fate spurgare le vongole lasciandole in una ciotola di vetro con acqua salata (33 g di sale ogni litro d’acqua). Coprite e lasciatele preferibilmente in un luogo buio. Se possibile, cambiate l’acqua ogni 2-3 ore.

Fate rosolare uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo nell’olio.
Scaldate un’altra padella vuota e poi versatevi le vongole. Coprite e lasciate per un minuto, in modo che si aprano, aprire lasciate il fuoco vivace.
Man mano che si aprono, sgusciate una parte di vongole e lasciatene una parte con il guscio per decorare il piatto.
Unitele poi tutte nella padella con l’aglio e sfumate con il vino bianco. Aggiungete una macinata di pepe e, se gradita, anche la panna fresca. Darà un tocco di cremosità e dolcezza.
Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, poi condite con il sugo di vongole e servite.