I ravioli alla piastra ripieni di maiale, Speck Alto Adige IGP e cipollotto con fondo bruno: un primo piatto che porta in Italia un classico della cucina asiatica portando l’umami all’ennesima potenza!
Realizzati con ingredienti del nostro territorio, questi gyoza hanno un aspetto sofisticato e internazionale, ma con tutto il sapore di casa.
Un delizioso fondo bruno — che, fatto in casa, dà sempre una gran bella soddisfazione — regala il perfetto sapore umami, leggermente sapido, che non sfigura affatto rispetto alla tipica salsa di soia.
A spingere ancora di più sul gusto c’è poi lui: lo Speck Alto Adige IGP, un salume che piace a tutti e che si adatta perfettamente a ogni ricetta, calda o fredda che sia.
Usato sia in piatti moderni che tradizionali, questo salume proviene da cosce di maiale magre, sode e selezionate, provenienti esclusivamente da allevamenti situati in paesi dell’Unione Europea. Le cosce vengono poi tagliate secondo metodi tradizionali, che danno vita alle classiche baffe che tutti conosciamo.
Speziate, leggermente affumicate e stagionate, le baffe vengono infine sottoposte a rigorosi controlli di qualità, marchiate a fuoco e distribuite con la tipica pettorina verde con il logo Speck Alto Adige IGP.
Conservazione e taglio dello Speck Alto Adige IGP
La temperatura ideale di conservazione è intorno ai 5°C, in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Una volta tolto dal sottovuoto, si consiglia di lasciarlo all’aria per circa 15 minuti prima di affettarlo.
E ora parliamo del taglio!
Sì, perché a seconda di come lo Speck Alto Adige IGP viene affettato, cambia il sapore e la sensazione al palato.
Regola numero uno: tagliare sempre contro fibra.
Regola numero due: eliminare la cotenna e scegliere se tenere la crosta di spezie o meno. Chi preferisce un sapore più delicato può anche eliminare la crosta di spezie. Mantenendola, invece lo speck avrà un sapore più robusto e speziato.
Dopodiché, dipende dall’utilizzo che se ne vuole fare: a bastoncini, a dadini o a fettine sottili sottili. Cambia l’aromaticità e la masticabilità (quando sottilissimo, infatti, si scioglie in bocca), ma la bontà rimane invariata!
In questa ricetta, i dadini danno sapore e consistenza, esaltano l’umami e la rendono un vero comfort food.
Preparare i ravioli alla piastra ripieni di maiale, Speck Alto Adige IGP e cipollotto con fondo bruno è facile e divertentissimo! Porterete in tavola un primo piatto dall’aspetto etnico e dal gusto occidentale, perfetto per ogni occasione e capace di mettere d’accordo proprio tutti.
Un’altra ricetta dal mondo da abbinare a questi gyoza? Provate i miei tacos con tartare di peperoni, cipolla e cubetti di Speck Alto Adige IGP.
Progetto promosso dalla campagna “Originali, dalle vette d’Europa”.
