Le orecchiette

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Questo lunedì lo dedico ad un piatto della tradizione pugliese che ho sempre amato, ma a cui non mi sono mai dedicata fino in fondo. Di solito ho sempre comperato le orecchiette pronte o addirittura ho utilizzato altri formati di pasta. Questa volta, però, mi sono dedicata completamente, ispirata da un fascio di bellissime cime di rapa piene piene di fiori!

E presa dall’ispirazione ho fatto anche un video per voi! 😉

Cosa ne pensate? Sono riuscite bene?

La ricetta proposta è uguale alla ricetta originale pugliese solo negli ingredienti. Il procedimento è realizzato in modo differente. 
Nell’originale le rape vanno cotte insieme alla pasta e, solo quando il tutto è cotto andrà saltato un attimo in padella con il soffritto di aglio, olio, acciuga e peperoncino. 

Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
200 gr di semola di grano duro
100 gr di acqua
1 pizzico di sale

Per il condimento:
1 kg di cime di rapa (da pulire)
1 spicchio d’aglio
2 peperoncini
2 filetti di acciuga sott’olio
Sale
Olio evo, abbondante



Procedimento: 
Per la pasta:

Formare una fontana con la farina, al centro porvi l’acqua e il sale e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 
Lasciar riposare per mezz’oretta e poi formare dei serpentelli di pasta spessi poco meno di 1 cm. Tagliare i serpentelli in tocchetti di 1 cm di lunghezza circa e poi….guardate il video per vedere come si formano! 
Per il condimento:
Lavate e mondate le cime di rapa tenendo solo le foglioline più tenere e soprattutto i fiori. 
Lavate bene e fatele cuocere in abbondante acqua salata. 
In una comoda padella fate soffriggere l’olio, l’aglio, le acciughe e il peperoncino. 
Con una schiumarola scolate le cime di rapa tenendo l’acqua (ci cuocerete la pasta) e passatele nella padella.  
Aggiungete un po’ di acqua della pasta alle verdure (a me piace un po’ brodosa)
Nell’acqua versarvi le orecchiette e fatele cuocere. 
Quando cotte, unitele alle cime di rapa, fatele saltare insieme, eventualmente aggiungendo ancora acqua della pasta e servire. 

English Version –      Orecchiette ( with typical short, ear-shaped pasta from Puglia) turnip tops
Ingredients: 

For the dough:

200 g of durum wheat


100 g of water


1 pinch of salt




For the dressing:

1 kg of turnip tops (to clean)
1 clove of garlic
2 chillies
2 anchovy fillets in oil
salt
Generous extra virgin olive oil


Direction: 

For the dough:

Make a well withthe flour,in the center put the water and salt and begin to knead until the mixture is smooth and homogeneous.


Let stand for half an hour, then form a thick paste of snakes less than 1 cm. Cut the snakes into pieces of about 1 cm long …. and then watch the video to see how they are formed!




For the dressing:


Washed and peeled turnip greens keeping only the most tender leaves and especially flowers.

Wash and cook in salted water.
In a convenient pan fry oil, garlic, anchovies and chilli.
With a skimmer drain the broccoli into the water (it will cook the pasta) and coatthe pan.
Add some ‘of the pasta water to the vegetables (I like a little’ soupy)
Pour in water and cook the orecchiette.
When cooked, mix them with broccoli, sauté together, adding more water if the pasta and serve. 

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